Осенний рецепт с тыквой виолина, глазированной мисо и кленовым сиропом, в сопровождении нежного крема из копчёной скаморцы и хрустящих поджаренных амаретти. Авторское блюдо, рассказывающее о вкусах и цветах осени.
Разрежьте тыкву виолина пополам, удалите семена и нарежьте ломтиками толщиной 2 см.
Выложите ломтики тыквы на противень, застеленный бумагой для выпечки.
В небольшой миске смешайте растительное мисо, кленовый сироп и немного оливкового масла первого отжима.
Щедро смажьте ломтики тыквы приготовленной смесью.
Добавьте несколько иголок розмарина и щепотку свежемолотого сычуаньского перца на каждый ломтик.
Запекайте ломтики тыквы при 200°C в течение 25-30 минут, пока они не станут мягкими и карамелизированными.
Нарежьте копчёную скаморцу на маленькие кусочки.
Подогрейте молоко со сливочным маслом в маленькой кастрюле на медленном огне, не доводя до кипения.
Добавьте скаморцу и взбейте венчиком до полного растворения сыра.
Для более нежного крема взбейте смесь погружным блендером.
Отрегулируйте количество сычуаньского перца, добавьте щепотку мускатного ореха и пармезан.
Держите крем из скаморцы тёплым на водяной бане до подачи.
Грубо раскрошите сухие амаретти и поджарьте их на сковороде без масла в течение 2 минут.
Выложите основу из крема скаморцы на сервировочную тарелку.
Сверху положите 2-3 ломтика глазированной тыквы.
Завершите блюдо посыпкой из хрустящих амаретти и небольшим количеством оливкового масла первого отжима в сыром виде.
Противень с бумагой для выпечки
Миска
Кастрюля
Венчик
Погружной блендер
Сковорода
В рецепт не добавлялась соль. Рекомендуется держать крем из скаморцы тёплым, чтобы он не загустел.
Italia
| Энергия (ккал) | 341,06 |
| Углеводы (г) | 46,57 |
| из которых сахара (г) | 45,74 |
| Жиры (г) | 13,8 |
| из которых насыщенные (г) | 4,86 |
| Белки (г) | 9,66 |
| Клетчатка (г) | 1,64 |
| Распродажа | 0,25 |
