Обрезать концы кабачков и нарезать их тонкими ломтиками с помощью мандолины.
Обрезки или сломанные ломтики я измельчила и использовала для других блюд.
Получить 48 целых ломтиков.
Обжарить ломтики кабачков на гриле с небольшим количеством масла и щепоткой крупной соли.
Положить их в миску с эмульсией, приготовленной из 40 мл оливкового масла, 10 мл яблочного уксуса, соли и нарезанного вручную базилика. Оставить мариноваться на час.
Тем временем приготовить начинку, смешав вилкой фарш из курицы и индейки с просеянной рикоттой, пармезаном, панировочными сухарями, яйцом, нарезанным вручную базиликом, персидской голубой солью, перцем и мускатным орехом.
Рикотта может понадобиться не вся, я использовала примерно половину, ориентируйтесь на глаз.
Для каждого рулетика сформировать решетку из 4 ломтиков кабачков и положить в середину шарик начинки весом около 20/25 граммов.
Немного приплюснуть и закрыть рулетик, перекрещивая, как получится, также с обратной стороны, помогая себе рукой и лопаткой.
Положить рулетики на слегка смазанный маслом противень швом вниз.
Посыпать сверху тертым пармезаном, примерно 3 чайные ложки, и запекать в духовке при температуре 160/170 градусов в режиме конвекции около 25 минут.
Хранить в холодильнике
Подавайте теплыми с хорошим салатом и несколькими ломтиками свежего лимона. Эти кабачки с сюрпризом отлично подойдут для того, чтобы удивить ваших гостей.
Italy, Liguria
| Энергия (ккал) | 116,83 |
| Углеводы (г) | 3,6 |
| из которых сахара (г) | 1,23 |
| Жиры (г) | 7,71 |
| из которых насыщенные (г) | 2,84 |
| Белки (г) | 8,1 |
| Клетчатка (г) | 0,79 |
| Распродажа | 0,1 |
