У Золушки была крестная фея, которая превращала тыкву в карету. Я должна раскрыть вам секрет: я нашла волшебную палочку и забрала ее себе! Так, бибиди бобиди бу, моя тыква превратилась в множество маленьких бриошей! Шутки в сторону, тыква, несомненная королева осени, великолепна в выпечке.. она придает нужную влажность, цвет и вкус. Эти бриоши в форме маленьких тыковок обязательно стоит попробовать, они такие мягкие, что хочется в них нырнуть. Я раскрою вам еще один секрет в приготовлении, чтобы они получились такими, с текстурой, похожей на облака!
Сначала приготовим water roux. Всыпаем в кастрюлю муку и постепенно добавляем воду, помешивая венчиком, чтобы не образовывались комки.
Ставим на огонь и продолжаем помешивать, пока смесь немного не загустеет. Должна получиться масса, похожая на тесто. Выключаем огонь и даем остыть.
В миску всыпаем муку, сахар и ароматизаторы. Перемешиваем ложкой.
Добавляем water roux, тыквенное пюре (тыква, приготовленная на пару или отваренная и измельченная) и дрожжи, растворенные в 30 мл теплой воды.
Замешиваем до получения однородной массы. Добавляем растительное масло и замешиваем, пока оно полностью не впитается. Тесто будет мягким, но не липким.
Накрываем миску пленкой и полотенцем. Оставляем подниматься минимум на два часа.
После того как тесто увеличится вдвое, делим его на 12 равных частей и, помогая себе шпагатом, придаем каждой шарике форму тыквы.
Чтобы придать больше сходства с тыквой, используем кусочек палочки корицы в качестве стебля.
Выкладываем тыковки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставляем подниматься еще на полчаса.
Смазываем их желтком и выпекаем при 180 градусах около 25 минут.
Шпагат, пергаментная бумага, противень
Хранить при комнатной температуре не более 2/3 дней
Italia
| Энергия (ккал) | 198,95 |
| Углеводы (г) | 36,98 |
| из которых сахара (г) | 6,8 |
| Жиры (г) | 3,27 |
| из которых насыщенные (г) | 0,63 |
| Белки (г) | 6,59 |
| Клетчатка (г) | 2,32 |
| Распродажа | 0,01 |
