Пармиджана из баклажанов

Сначала тщательно моем и сушим баклажаны. Нарезаем их ломтиками толщиной около полсантиметра и кладем в миску.

Посыпаем солью и оставляем на час, чтобы они выпустили сок.

Тем временем готовим соус для нашей пармиджаны. В кастрюле обжариваем оливковое масло с зубчиком чеснока.

Добавляем томатное пюре, солим и добавляем несколько измельченных листьев базилика.

Разбавляем пюре примерно 250 мл воды, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 20 минут. Выключаем огонь и отставляем в сторону.

Теперь промываем баклажаны под проточной водой и тщательно отжимаем.

В миске разбиваем яйца. В другую миску насыпаем муку для панировки.

Обваливаем баклажаны в муке, затем в яйцах и снова в муке.

Жарим баклажаны на сковороде в горячем растительном масле. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки, затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Теперь собираем нашу пармиджану. Смазываем дно антипригарной формы небольшим количеством соуса.

Выкладываем баклажаны на соус по всей поверхности.

Делаем слой из вареной ветчины, натираем скаморцу и добавляем тертый пармезан.

Добавляем соус и повторяем слои из баклажанов, ветчины, скаморцы, пармезана и соуса, пока не закончатся ингредиенты или не достигнем края формы.

Завершаем последний слой соусом и обильно посыпаем пармезаном.

Запекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 30-35 минут, пока не образуется красивая корочка.