Замешиваем все ингредиенты, добавляя соль в последнюю очередь, и оставляем отдыхать в герметично закрытой миске или накрытой пищевой плёнкой.
Делаем один оборот складок через 15 минут и ещё один через следующие 15 минут (чтобы тесто не прилипало к рукам, достаточно смазать их оливковым маслом). Оставляем подниматься на пару часов до удвоения объёма.
Перекладываем на рабочую поверхность, складываем пополам, защипываем края и посыпаем небольшим количеством муки. Оставляем отдыхать на 20-25 минут под полотенцем.
Включаем духовку в статическом режиме на 250 градусов. Щедро смазываем противень оливковым маслом, выкладываем тесто и аккуратно растягиваем его пальцами, чтобы покрыть весь противень.
Смазываем поверхность маслом, водой и крупной солью и выпекаем около 15 минут или до золотистой корочки.
Italy, Emilia Romagna
