Традиционный сицилийский рецепт фаршированных баклажанов “а табакьера”: ломтики баклажанов, нарезанные книжкой, фаршированные проволоной и анчоусами, обваленные в тесте и обжаренные. Просто готовится, подходит в качестве гарнира, закуски или второго блюда; вкус подчеркивается сочетанием с анчоусом и выдержанным сыром, таким как пекорино или качокавалло.
Приготовьте тесто: в большой миске налейте муку и сухие дрожжи, добавляя газированную воду понемногу, пока не получится довольно густое тесто. Перемешайте и дайте постоять несколько минут.
Промойте баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной около 1 см.
Выложите ломтики в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на примерно 30 минут, чтобы они потеряли горечь.
Промойте ломтики баклажанов, чтобы удалить лишнюю соль, и обсушите их бумажными полотенцами.
Нарежьте каждый ломтик, как книжку, создавая карман, не отрезая ломтик полностью.
Начините каждый карман кусочком проволоны и половинкой филе анчоуса.
Обваляйте каждый фаршированный ломтик в тесте, хорошо покрывая поверхность.
Обжаривайте баклажаны в большом количестве горячего масла до равномерной золотистой корочки.
Откиньте на бумажное полотенце и подавайте горячими.
Большая миска
Дуршлаг
Сковорода для жарки
Бумажное полотенце
Советы: вы можете заменить проволону на пекорино или тертый качокавалло для более насыщенного вкуса. Подавайте горячими, чтобы лучше оценить тягучую текстуру проволоны.
Italy, Sicilia
| Энергия (ккал) | 103,17 |
| Углеводы (г) | 15,94 |
| из которых сахара (г) | 2,25 |
| Жиры (г) | 1,99 |
| из которых насыщенные (г) | 1,09 |
| Белки (г) | 5,23 |
| Клетчатка (г) | 2,42 |
| Распродажа | 0,12 |
