Гратен из картофеля (у грaтто чi патaти) с баклажанами, ветчиной и качиокаоло

Приготовить баклажаны: нарезать толстыми ломтиками, посыпать солью и оставить в дуршлаге минимум на 40 минут (лучше под грузом), чтобы удалить горечь.

Тем временем отварить картошку в большом количестве подсоленной воды до готовности. Слить, очистить и размять горячую картошку с помощью картофелемялки.

Дать тесту немного остыть, затем добавить яйцо, отрегулировать соль и перец, добавить мелко нарезанный лук и тертый грана падано; если смесь слишком мягкая, добавить еще грана, пока не получится плотная консистенция.

Высушить ломтики баклажанов полотенцем и обжарить в хорошо разогретом масле. Убрать на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Щедро смазать маслом форму диаметром 26 см и посыпать панировочными сухарями по дну и краям.

Выложить половину картофельного теста в форму и, смоченными руками, прижать смесь ко дну и стенкам. Выгладить тыльной стороной мокрой ложки и сделать три небольшие ямки, в которые положить кусочки масла.

Распределить слоями ветчину, жареные баклажаны и кубики качиокаоло. Повторять слои в зависимости от имеющегося пространства: чем больше слоев вы сделаете, тем вкуснее будет гратен.

Закрыть оставшимся картофельным тестом, добавить еще кусочки масла, посыпать панировочными сухарями и грана падано. Если хотите, вместо масла добавьте немного масла оливкового.

Накрыть алюминиевой фольгой и поставить в предварительно разогретую до 180°C (вентиляция или газ) духовку на около 25 минут.

Снять фольгу и продолжать запекать еще около 15 минут, или до образования золотистой корочки на поверхности.

Достать из духовки и дать постоять минимум полчаса перед тем, как вынуть и подать на стол. Гратен отлично подходит также при комнатной температуре.