Капоната из баклажанов ('а капуната ри милинчани)

Промойте каперсы и оливки, поместив их в холодную воду и меняя воду каждые 1 час в течение как минимум 4 часов.

Нарежьте баклажаны крупными кубиками, посыпьте солью и оставьте в дуршлаге под грузом на как минимум 40 минут, чтобы убрать горечь.

Просушите баклажаны двумя полотенцами и обжарьте их в хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Выложите их и поместите в большую салатницу.

Очистите сельдерей и нарежьте его не слишком крупными кусками; бланшируйте его в воде до состояния 'аль денте'.

За 2 минуты до окончания варки сельдерея добавьте оливки и каперсы, затем процедите, сохраняя воду для бульона.

Разведите томатный экстракт стаканом горячей воды. Смешайте сахар и уксус, чтобы получить сладко-кислый соус.

Приготовьте луковую массу: нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с маслом; добавьте бульон, полученный из сельдерея, чтобы довести лук до готовности, не давая ему высохнуть.

Когда лук станет готовым, но все еще влажным и кремообразным, добавьте сельдерей с оливками и каперсами, экстракт и пюре; готовьте несколько минут, помешивая.

Добавьте в блюдо сладко-кислый соус (уксус и сахар) и снимите с огня. Луковая масса должна оставаться влажной и кремообразной, не сухой и не водянистой.

Вылейте горячую массу на обжаренные баклажаны и аккуратно перемешайте.

Добавьте тертый шоколад, часть жареных миндальных орехов (и пинии, если хотите) и снова перемешайте.

Посыпьте оставшимися сушеными фруктами и дайте капонате настояться как минимум 24 часа; подавайте при комнатной температуре.