Паста ала Норма — это традиционный катанезский рецепт: короткая паста с томатным соусом, обжаренными баклажанами, тертой соленой рикоттой и базиликом. Классическая версия, в которой преобладают свежие и простые ингредиенты, чтобы подчеркнуть типичные вкусы Сицилии.
Нарезать баклажаны соломкой (или тонкими ломтиками/кубиками) и посолить; разместить в друшлаке с грузом на около 30 минут, чтобы удалить избыточную жидкость и возможный горьковатый вкус.
Промокнуть баклажаны слегка влажной бумажной салфеткой, чтобы высушить их.
Разогреть большое количество оливкового масла первого отжима в сковороде с антипригарным покрытием и обжаривать баклажаны небольшими порциями, чтобы не понизить температуру масла.
Слить обжаренные баклажаны и выложить их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
В чистую сковороду вылить очищенные помидоры и добавить один или два зубчика чеснока (оставленные целиком для придания аромата соусу); посолить и варить около 10 минут, пока помидор не начнет разлаживаться.
Тем временем отварить пасту в большом количестве подсоленной воды и слить её очень аль денте.
Вылить слитую пасту в сковороду с соусом, добавить обжаренные баклажаны и хорошо перемешать для объединения.
Натереть много соленой рикотты на пасту, добавить нарезанный базилик и тушить пару минут на слабом огне.
Подавайте сразу пасту ала Норма, возможно с каплей сырого масла и другим свежим базиликом.
Совет: для разнообразия можно использовать качокавалло вместо рикотты или добавить каперсы/анчоусы; в некоторых районах используют запеченную рикотту вместо соленой.
Сковорода с антипригарным покрытием
Кастрюля для пасты
Друшлаг
Бумажное полотенце
Терка
Вино в сопровождение
Готовый соус ала Норма Campo d'oro
Готовый соус ала Норма Sicilia naturalmente
Готовый соус ала Норма Tudia
В сочетании: вино Largasia Petit Verdot. Традиция требует использования свежих ингредиентов и короткой пасты; чеснок следует варить прямо в соусе, а баклажаны обжаривать в оливковом масле первого отжима.
Italy, Sicilia
| Энергия (ккал) | 122,64 |
| Углеводы (г) | 18,29 |
| из которых сахара (г) | 2,6 |
| Жиры (г) | 2,69 |
| из которых насыщенные (г) | 1,49 |
| Белки (г) | 5,59 |
| Клетчатка (г) | 2,02 |
| Распродажа | 0,31 |
