Традиционный сицилийский средневековый рецепт, предшественник карбонара и деревенских омлетов: паста, приправленная жирными сырами, яйцами и перцем, типичная для карнавальных пиршеств, когда богатство проявлялось с помощью пекорино, яиц и перца.
Свари свежую пасту в обильной соленой воде до состояния аль денте и отцеди, сохранив немного воды от варки.
Тем временем взбей яйца в миске и добавь натертый свежий и выдержанный пекорино, хорошенько перемешав до получения густого крема. Добавь черный перец по вкусу.
В широкой сковороде растопи масло или сало и выложи отцеженную пасту, перемешивая для приготовления.
Убери сковороду с огня и сразу добавь смесь яиц и сыров; энергично перемешай, добавляя, если нужно, несколько ложек воды от варки для получения кремообразной консистенции без излишнего приготовления яиц.
Подавай немедленно с дополнительной посыпкой черного перца по вкусу.
Широкая сковорода
Миска
Тёрка
Дуршлаг
Рекомендуемое вино: Maria Costanza Bianco (Inzolia и Chardonnay). Историческая справка: в Средние века перец и сыры были символами богатства; типичное блюдо для Карнавала.
Italy, Sicilia
| Энергия (ккал) | 306,36 |
| Углеводы (г) | 21,84 |
| из которых сахара (г) | 1,53 |
| Жиры (г) | 17,53 |
| из которых насыщенные (г) | 8,02 |
| Белки (г) | 14,69 |
| Клетчатка (г) | 0,99 |
| Распродажа | 0,53 |
