Традиционный сицилийский рецепт от Донны Нудза: летний суп на основе длинного цуккини (cucuzza), картофеля и помидоров, ароматизированный чесноком, луком, перцем чили и базиликом. Его можно подавать как горячим, так и холодным с соленой рикоттой и домашним хлебом.
Помидоры промойте, надрежьте и бланшируйте их в кипящей воде на несколько секунд. Сразу же положите их в холодную воду, очистите, удалите семена и нарежьте на кусочки.
Лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на медленном огне в большой сковороде с обильным количеством масла, раздавленным чесноком в шкурке и перцем чили.
Очистите цуккини и нарежьте его кубиками. Также очистите и нарежьте картошку; отложите в сторону.
Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте отцеженные помидоры и обжаривайте их несколько минут. Уберите чеснок.
Обжарьте картошку в течение нескольких секунд, затем добавьте цуккини и дайте им настояться. Добавьте немного соли.
Покройте овощи наполовину кипящей водой (цуккини выделит еще воды). Накройте крышкой и готовьте около 30 минут, помешивая через первые 15 минут, чтобы проверить приготовление.
Перед подачей дайте супу настояться в открытой кастрюле. Поправьте на соль, поперчите черным перцем и разорвите на кусочки много базилика руками.
Подавайте с тертой соленой рикоттой для желающих и большим количеством домашнего хлеба, даже поджаренного. Суп замечателен как горячий, так и холодный (даже из холодильника).
Большая сковорода
Нож и разделочная доска
Кастрюля для бланширования помидоров
Рекомендуемое сочетание: вино Sasà Catarratto. Дегустационные заметки: соломенно-желтый цвет с зелеными оттенками; цветочный и fruity аромат с травяными нотами; свежий вкус, хорошая кислотность и продолжительное послевкусие.
Italy, Sicilia
| Энергия (ккал) | 40,71 |
| Углеводы (г) | 8,11 |
| из которых сахара (г) | 2,53 |
| Жиры (г) | 0,25 |
| из которых насыщенные (г) | 0,03 |
| Белки (г) | 1,48 |
| Клетчатка (г) | 1,51 |
