У' макку

Поместите очищенные сушеные бобы в холодную воду на минимум 12 часов.

Слейте воду с бобов и переложите их в большую кастрюлю (предпочтительно глиняную). Накройте холодной водой, чтобы она на несколько сантиметров превышала уровень бобов.

Добавьте целую или нарезанную луковицу, доведите до кипения, затем готовьте на очень слабом огне в течение 3-4 часов, время от времени помешивая и добавляя воду по необходимости.

В конце варки разомните часть бобов вилкой или погружным блендером до получения кремообразной консистенции, оставив некоторые целые куски для текстуры.

Добавьте нарезанный дикой фенхель и отрегулируйте по соли. Продолжайте готовить, чтобы объединить ароматы.

В конце готовки добавьте оливковое масло первого отжима струйкой и перемешайте. При необходимости добавьте черный перец.

Подавайте горячим в качестве супа или добавьте любимую пасту для получения полноценного блюда. В качестве альтернативы, оставьте остывать, накройте слоем масла для хранения и употребляйте позже в нарезанном виде или жареном.