Заполненные перцы, а именно фаршированные перцы

Вымойте перцы, отрежьте верхушки и очистите их, удалив волокна и семена; посолите внутри и оставьте их перевернутыми, чтобы вода стекала.

Очистите мяту и дайте ей высохнуть.

Вымойте помидоры-черри, нарежьте их и положите в дуршлаг под соль на 30 минут; затем переложите их в миску с раздавленным зубчиком чеснока.

Нарежьте сухие помидоры мелкими кусочками и нарежьте каперсы.

Удалите корку с хлеба и нарежьте его на кубики.

Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с маслом и измельчённой анчоусой; добавьте пару столовых ложек воды для обжаривания и перемешайте до полного растворения анчоусов.

Как только лук станет мягким, добавьте хлеб на сковороду: пусть он впитает жидкость и слегка подрумянится, не сжигая лук. Дайте остыть.

В миске смешайте остывший хлеб, отцеженные помидоры без чеснока, сухие помидоры, нарезанную мяту, кубики первого сыра, натёртый пекорино и молотый перец; отрегулируйте по соли и добавьте немного масла (включая масло от сухих помидоров) до получения однородной начинки.

Наполните перцы начинкой, завершите добавлением масла и разместите их в смазанной форме для запекания с верхушками рядом.

Запекайте, накрыв фольгой, в заранее разогретой статической духовке при 190°C в течение 15 минут; снимите крышку и продолжайте запекать ещё около 30 минут.

Дайте настояться 10 минут перед подачей. Подавайте, сопровождая запечённым картофелем с ароматными травами или салатом с поджаренной панировкой и обжаренными миндалями, если хотите.