Фугазета

В миске планетарного миксера смешайте муку, дрожжи и 220г свежей воды, затем включите на средней скорости.

Добавляйте оставшуюся воду небольшими порциями (дождитесь полного впитывания перед добавлением следующей порции) и увеличьте скорость.

Когда вся вода впитается, добавьте соль и пусть она впитается.

Дайте тесту отдохнуть 10 минут и переместите его на слегка смазанный маслом стол, сделайте несколько складываний, пока тесто не станет гладким и упругим (примерно 5 складываний).

Завершите, собрав тесто к себе, и дайте ему подняться в течение 2 часов, накрыв пленкой (предварительно смажьте миску маслом).

После времени расстойки снова возьмите тесто и разделите на кусочки по 80г каждый, выполните два складывания и закройте каждый кусочек.

Дайте подняться в течение 40 минут, хорошо накрытыми и на расстоянии друг от друга.

Тем временем тонко нарежьте лук с помощью мандолины и промойте в большом количестве воды.

Выложите каждый кусочек на противень, застеленный пергаментом, аккуратно прижмите пальцами, добавьте много лука, соли и орегано, а затем полейте поверхность водой с маслом.

Поставьте в нижнюю часть духовки на максимальный режим около 6 минут (снизу должно быть поджарено).

Достаньте, добавьте моцареллу и снова поставьте в центральную часть с грилем еще на 6 минут (ориентируйтесь по своей духовке).