Элегантная и очень простая павлова: хрустящая оболочка из меренги и мягкая начинка, начиненная взбитыми сливками, клубничным джемом и свежими черникой. Следуя шагам и советам (чистые инструменты, яичные белки комнатной температуры, контроль сахара), вы всегда получите эффектный результат.
Подготовьте планетарный миксер или электрические венчики: они должны быть идеально чистыми и обезжиренными.
Вылейте яичные белки комнатной температуры в миску и взбивайте на средней скорости, пока не появится пена.
Добавьте сахар и продолжайте взбивать на средней скорости в течение 1 минуты.
Увеличьте скорость до средней-высокой и взбивайте в течение 5 минут, затем снова увеличьте скорость на еще 5 минут; на этом этапе добавьте ваниль и лимонный сок.
Завершите взбивание на максимальной скорости в течение 2 минут.
Проверьте меренгу, потерев немного между пальцами: гранулы сахара не должны чувствоваться.
Вмешайте просеянный кукурузный крахмал лопаткой, легкими движениями снизу вверх, чтобы не сбить смесь.
Застелите противень пергаментной бумагой, вылейте меренгу и придайте круглую форму с легким углублением в центре и высокими краями.
Выпекайте в центральной части духовки: 130°C в статическом режиме в течение 10 минут, затем снизьте до 100°C и продолжайте еще 50 минут.
Выключите духовку и оставьте павлову полностью остыть внутри с приоткрытой дверцей.
Взбивайте очень холодные сливки с сахаром-пудрой и ванилью.
Наполните оболочку из меренги слоем клубничного джема, завершите взбитыми сливками и украсьте свежими черникой.
Планетарный миксер или электрические венчики
Лопатка
Противень, застеленный пергаментной бумагой
Чистая и обезжиренная миска
Italy, Toscana
| Энергия (ккал) | 254,01 |
| Углеводы (г) | 29,81 |
| из которых сахара (г) | 28,08 |
| Жиры (г) | 14,75 |
| из которых насыщенные (г) | 8,57 |
| Белки (г) | 2,39 |
| Клетчатка (г) | 0,06 |
| Распродажа | 0,03 |
