Растворите 150 г закваски в 400 г воды и одной чайной ложке мёда.
Добавьте 600 г муки Венере неро и хорошо замесите тесто, добавляя соль в конце.
Оставьте тесто отдыхать на 1 час.
Продолжите с ламинированием и сложите в виде книги.
Сделайте 3 оборота складок каждые 30 минут и дайте подняться до удвоения объема.
Сформируйте буханку на хорошо посыпанной мукой доске, запечатайте и положите в корзину для хлеба гладкой стороной вниз примерно на 2 часа.
Разогрейте духовку на максимальной мощности с вставленной чугунной кастрюлей.
Когда кастрюля хорошо нагреется, выньте её, положите буханку вверх дном на лист пергаментной бумаги, накройте и выпекайте около 30 минут. Продолжайте выпекать ещё 20 минут без крышки при 220 градусах.
Храните в бумажном пакете, чтобы сохранить хрусткость
Подавайте с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Italia, Campania
| Энергия (ккал) | 190,96 |
| Углеводы (г) | 42,68 |
| из которых сахара (г) | 1,71 |
| Жиры (г) | 0,36 |
| из которых насыщенные (г) | 0,04 |
| Белки (г) | 6,36 |
| Клетчатка (г) | 1,14 |
| Распродажа | 1,52 |
