Разломайте закваску (освеженную и удвоенную) в чаше планетарного миксера и добавьте молоко и сахар. Перемешивайте, пока не образуется пена.
Добавьте муку и замешивайте, пока тесто не станет эластичным.
Добавьте соль и постепенно оливковое масло экстра вирджин, следя за тем, чтобы тесто оставалось эластичным перед добавлением следующей порции масла.
Когда тесто станет гладким и однородным, переложите его в миску, сформировав шар. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
Добавьте капли шоколада и сделайте первый круг складок в миске.
Затем еще два круга с интервалом в 30 минут.
Дайте тесту подняться до удвоения объема и сформируйте круглые булочки (около 12 штук), расположив их на противне, и дайте подняться еще 1-2 часа.
Смажьте молоком или смесью молока и желтка и выпекайте в предварительно разогретой статической духовке при 180° около 15-20 минут.
Italy
| Энергия (ккал) | 257,95 |
| Углеводы (г) | 50,03 |
| из которых сахара (г) | 17,44 |
| Жиры (г) | 4,1 |
| из которых насыщенные (г) | 2,23 |
| Белки (г) | 7,52 |
| Клетчатка (г) | 2,36 |
| Распродажа | 0,44 |
