Вкусный панеттоне, приготовленный на закваске и обогащенный каплями темного шоколада, идеально подходит для праздников.
Начните с приготовления ароматической эмульсии, смешав мёд, экстракт ванили, ром и натертую цедру апельсина и лимона.
В миске соедините освеженную закваску с 100 мл воды и 200 г муки Манитоба. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.
Добавьте к первому тесту 65 г сахара, 60 г мягкого масла, 50 г яичных желтков и щепотку соли. Замесите до получения однородной массы.
Сформируйте шар из теста и оставьте в теплом месте на 2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Приготовьте второе тесто, смешав 50 г муки Манитоба, 60 г сахара, 80 г яичных желтков, 115 г мягкого масла, чайную ложку ячменного солода и 3 г соли в миске.
Соедините второе тесто с первым и хорошо вымесите до получения гладкой массы. Вмешайте капли шоколада.
Сформируйте буханку и поместите в форму для панеттоне. Оставьте для повторного подъема на 1 час.
Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте около 45 минут, пока панеттоне не станет золотистым и пропеченным.
Выньте из духовки и оставьте остывать вверх ногами
Хранить в прохладном и сухом месте; рекомендуется употребить в течение недели после приготовления, чтобы насладиться свежестью.
Рекомендуется приготовить закваску как минимум за день до замеса. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед использованием.
Italy, Campania
| Энергия (ккал) | 427,84 |
| Углеводы (г) | 43,44 |
| из которых сахара (г) | 23,55 |
| Жиры (г) | 25,17 |
| из которых насыщенные (г) | 13,7 |
| Белки (г) | 7,77 |
| Клетчатка (г) | 2,23 |
| Распродажа | 0,18 |
