Нежный и ароматный панеттоне, сделанный с натуральной ферментацией и пивом, которое придает аромат и слегка солодистую нотку. Идеален для праздников или как десерт на завтрак/полдник.
Приготовить опару: растворить дрожжи в теплой пиве и замесить с 150 г муки до получения мягкой массы. Накрыть и оставить бродить до удвоения объема (примерно 1 час).
Замесить: в чашу планетарного миксера добавить опару, оставшуюся муку, сахар, целые яйца и желтки. Замесить на низкой скорости до образования клейковины, затем добавить мягкое масло небольшими кусочками, полностью его incorporating.
Добавить соль и ароматы: добавить соль, натертую апельсиновую корку и ваниль, продолжая работать до получения эластичного и блестящего теста.
Первая ферментация: поместить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить бродить до удвоения (2-3 часа) в теплом месте.
Добавить изюм и засахаренные фрукты: аккуратно вмешать отжатый изюм и засахаренные фрукты, быстро замесив вручную или с помощью машины.
Формирование: придать классическую форму панеттоне и положить в форму для панеттоне (1 кг).
Вторая ферментация: оставить в форме на подход, пока тесто почти не достигнет края (3-5 часов, в зависимости от температуры).
Выпечка: предварительно разогреть духовку до 170°C. Выпекать около 35-45 минут, накрыв алюминиевой фольгой, если поверхность слишком темнеет. Проверить готовность с помощью зубочистки, она должна выйти чистой.
Охлаждение: вставить два шампура в основание панеттоне и перевернуть его на решетку, пока он полностью не остынет, чтобы предотвратить оседание.
Отдых: дать отстояться 12-24 часа перед подачей для развития аромата и оптимальной структуры.
Планетарный миксер (по желанию) или чашка и венчик
Форма для панеттоне на 1 кг
Решетка для охлаждения
Шампуры или инструменты для переворачивания панеттоне
Хранить в пищевом пакете или в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3-5 дней; для более длительного хранения, замороженные ломтики.
Italy, Toscana
| Энергия (ккал) | 289,85 |
| Углеводы (г) | 38,93 |
| из которых сахара (г) | 17,5 |
| Жиры (г) | 11,57 |
| из которых насыщенные (г) | 5,4 |
| Белки (г) | 7,91 |
| Клетчатка (г) | 1,35 |
| Распродажа | 0,15 |
