Фрегула с артишоками и bottarga

Очистить артишоки, теряя руки с лимоном, чтобы избежать потемнения, затем погрузить их в воду с лимонным соком.

Удалить жесткие внешние листья артишоков до мягкого сердца, отрезать кончики и укоротить стебель до 3-4 см, затем нарезать их.

Обжарить чеснок в кастрюле с оливковым маслом, добавить отцеженные артишоки и готовить под крышкой в течение 10 минут.

Добавить фреголу, перемешать и начать готовить, добавляя понемногу кипящий овощной бульон или воду.

Готовить фреголу примерно 20 минут, помешивая и добавляя бульон по мере необходимости, до получения консистенции, подобной ризотто.

Подавать фреголу горячей на индивидуальных тарелках, натирая сверху bottarga из мухоль и по желанию пекорино.