Очистить артишоки, теряя руки с лимоном, чтобы избежать потемнения, затем погрузить их в воду с лимонным соком.
Удалить жесткие внешние листья артишоков до мягкого сердца, отрезать кончики и укоротить стебель до 3-4 см, затем нарезать их.
Обжарить чеснок в кастрюле с оливковым маслом, добавить отцеженные артишоки и готовить под крышкой в течение 10 минут.
Добавить фреголу, перемешать и начать готовить, добавляя понемногу кипящий овощной бульон или воду.
Готовить фреголу примерно 20 минут, помешивая и добавляя бульон по мере необходимости, до получения консистенции, подобной ризотто.
Подавать фреголу горячей на индивидуальных тарелках, натирая сверху bottarga из мухоль и по желанию пекорино.
Кастрюля
Нож
Чаша
Вино
48 часов в холодильнике.
Подавайте горячей с небольшим количеством поджаренного хлеба.
Italy, Sardegna
