Кремовый ризотто с моллюсками

Очистите моллюски и оставьте их в соленой воде, чтобы избавиться от песка.

В широкой сковороде разогрейте масло с немного петрушки и лимонным соком; добавьте моллюсков и готовьте под крышкой до тех пор, пока они не откроются.

Процедите отвар моллюсков и сохраните его; очистите большую часть моллюсков, оставив несколько в раковине для украшения.

Доведите рыбный бульон до легкого кипения и держите его горячим.

Обжарьте рис в кастрюле с небольшим количеством масла в течение пары минут, затем начинайте добавлять горячий бульон по черпаку, часто помешивая.

Продолжайте готовить ризотто, добавляя бульон до состояния аль денте (примерно 15-18 минут), добавляя отвар моллюсков в конце приготовления, чтобы отрегулировать соленость и морской вкус.

Снимите с огня и перемешайте с маслом и робиолой, чтобы получить кремовую и текучую консистенцию.

Добавьте очищенные моллюски, аккуратно перемешайте и подайте, украсив несколькими моллюсками в раковине и щепоткой петрушки.