Вкусный рецепт приготовления пармиджаны из баклажанов, типичного итальянского блюда, любимого всеми.
Приготовьте томатный соус. В кастрюле обжарьте нарезанный лук в оливковом масле экстра вирджин.
Добавьте томатное пюре, стакан воды, лист базилика, посолите и готовьте сорок минут с полуоткрытой крышкой.
Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками вдоль и постепенно кладите их в дуршлаг с щепоткой соли. Таким образом, они потеряют немного своей воды.
Когда все баклажаны будут нарезаны, в большой сковороде нагрейте арахисовое масло до температуры 160° и обжаривайте баклажаны по несколько штук за раз.
Как только они будут обжарены, выложите их на бумажное полотенце, промокнув другим листом.
После того как вы их промокнули, переложите их в большую миску, в которую вы поставили перевернутую глубокую тарелку. Разместите баклажаны на перевернутой части тарелки на дне миски.
Таким образом, баклажаны будут наклонены, и лишнее масло стечет на дно миски. Накройте, положив сверху другую тарелку, чтобы создать вес. Если возможно, оставьте их на отдых как минимум на час или даже на всю ночь в холодильнике, чтобы все масло ушло.
Нарежьте фьор ди латте (сделанный накануне и высушенный в холодильнике) ломтиками или кусочками.
Семейный трюк, происходящий из старинного неаполитанского рецепта: взбейте яйцо и отложите его в сторону. Оно понадобится вам позже в приготовлении.
Теперь вы можете собрать пармиджану из баклажанов. Налейте несколько ложек соуса на дно формы для запекания. Сделайте слой из баклажанов, слой из фьор ди латте, добавьте томатный соус и пармезан.
Завершите небольшим количеством взбитого яйца, налитого ложкой небрежно. Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты.
Глубокие тарелки
Пармиджана из баклажанов хранится в холодильнике три дня. Достаточно довести ее до комнатной температуры перед подачей. Вы можете есть ее горячей, теплой или даже холодной, но в этом случае фьор ди латте не будет тянуться.
У каждой семьи есть свои советы и секреты для приготовления идеальной пармиджаны с золотистой корочкой на поверхности. Вы никогда не найдете одинаковый рецепт. Следуйте этому рецепту шаг за шагом, чтобы получить идеальную пармиджану из баклажанов.
Italia, Campania
Завершите слоем только из баклажанов, томатного соуса, обильного количества пармезана, базилика и несколькими ложками яйца. Яйцо помогает все скрепить и образует на поверхности превосходную корочку.
Выпекайте в горячей духовке с вентилятором при 180 градусах в течение 30 минут. Дайте постоять как минимум 10 минут перед нарезкой.
Советы: пармиджана из баклажанов хранится в холодильнике три дня. Достаточно довести ее до комнатной температуры перед подачей. Вы можете есть ее горячей, теплой или даже холодной, но в этом случае фьор ди латте не будет тянуться.
Я рекомендую есть ее теплой, при такой температуре, чтобы фьор ди латте все равно был расплавленным и мягким.
| Энергия (ккал) | 65,97 |
| Углеводы (г) | 4,39 |
| из которых сахара (г) | 4,39 |
| Жиры (г) | 3,25 |
| из которых насыщенные (г) | 1,77 |
| Белки (г) | 4,09 |
| Клетчатка (г) | 1,94 |
| Распродажа | 0,04 |
