Пармиджана из баклажанов

Приготовьте томатный соус. В кастрюле обжарьте нарезанный лук в оливковом масле экстра вирджин.

Добавьте томатное пюре, стакан воды, лист базилика, посолите и готовьте сорок минут с полуоткрытой крышкой.

Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками вдоль и постепенно кладите их в дуршлаг с щепоткой соли. Таким образом, они потеряют немного своей воды.

Когда все баклажаны будут нарезаны, в большой сковороде нагрейте арахисовое масло до температуры 160° и обжаривайте баклажаны по несколько штук за раз.

Как только они будут обжарены, выложите их на бумажное полотенце, промокнув другим листом.

После того как вы их промокнули, переложите их в большую миску, в которую вы поставили перевернутую глубокую тарелку. Разместите баклажаны на перевернутой части тарелки на дне миски.

Таким образом, баклажаны будут наклонены, и лишнее масло стечет на дно миски. Накройте, положив сверху другую тарелку, чтобы создать вес. Если возможно, оставьте их на отдых как минимум на час или даже на всю ночь в холодильнике, чтобы все масло ушло.

Нарежьте фьор ди латте (сделанный накануне и высушенный в холодильнике) ломтиками или кусочками.

Семейный трюк, происходящий из старинного неаполитанского рецепта: взбейте яйцо и отложите его в сторону. Оно понадобится вам позже в приготовлении.

Теперь вы можете собрать пармиджану из баклажанов. Налейте несколько ложек соуса на дно формы для запекания. Сделайте слой из баклажанов, слой из фьор ди латте, добавьте томатный соус и пармезан.

Завершите небольшим количеством взбитого яйца, налитого ложкой небрежно. Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты.

Завершите слоем только из баклажанов, томатного соуса, обильного количества пармезана, базилика и несколькими ложками яйца. Яйцо помогает все скрепить и образует на поверхности превосходную корочку.

Выпекайте в горячей духовке с вентилятором при 180 градусах в течение 30 минут. Дайте постоять как минимум 10 минут перед нарезкой.

Советы: пармиджана из баклажанов хранится в холодильнике три дня. Достаточно довести ее до комнатной температуры перед подачей. Вы можете есть ее горячей, теплой или даже холодной, но в этом случае фьор ди латте не будет тянуться.

Я рекомендую есть ее теплой, при такой температуре, чтобы фьор ди латте все равно был расплавленным и мягким.