Пармиджана из баклажанов

Подготовка

1. ШАГ 1 ИЗ 15

   Приготовьте томатный соус. В кастрюле обжарьте нарезанный лук в оливковом масле экстра вирджин.

2. ШАГ 2 ИЗ 15

   Добавьте томатное пюре, стакан воды, лист базилика, посолите и готовьте сорок минут с полуоткрытой крышкой.

3. ШАГ 3 ИЗ 15

   Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками вдоль и постепенно кладите их в дуршлаг с щепоткой соли. Таким образом, они потеряют немного своей воды.

4. ШАГ 4 ИЗ 15

   Когда все баклажаны будут нарезаны, в большой сковороде нагрейте арахисовое масло до температуры 160° и обжаривайте баклажаны по несколько штук за раз.

5. ШАГ 5 ИЗ 15

   Как только они будут обжарены, выложите их на бумажное полотенце, промокнув другим листом.

6. ШАГ 6 ИЗ 15

   После того как вы их промокнули, переложите их в большую миску, в которую вы поставили перевернутую глубокую тарелку. Разместите баклажаны на перевернутой части тарелки на дне миски.

7. ШАГ 7 ИЗ 15

   Таким образом, баклажаны будут наклонены, и лишнее масло стечет на дно миски. Накройте, положив сверху другую тарелку, чтобы создать вес. Если возможно, оставьте их на отдых как минимум на час или даже на всю ночь в холодильнике, чтобы все масло ушло.

8. ШАГ 8 ИЗ 15

   Нарежьте фьор ди латте (сделанный накануне и высушенный в холодильнике) ломтиками или кусочками.

9. ШАГ 9 ИЗ 15

   Семейный трюк, происходящий из старинного неаполитанского рецепта: взбейте яйцо и отложите его в сторону. Оно понадобится вам позже в приготовлении.

10. ШАГ 10 ИЗ 15

    Теперь вы можете собрать пармиджану из баклажанов. Налейте несколько ложек соуса на дно формы для запекания. Сделайте слой из баклажанов, слой из фьор ди латте, добавьте томатный соус и пармезан.

11. ШАГ 11 ИЗ 15

    Завершите небольшим количеством взбитого яйца, налитого ложкой небрежно. Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты.

12. ШАГ 12 ИЗ 15

    Завершите слоем только из баклажанов, томатного соуса, обильного количества пармезана, базилика и несколькими ложками яйца. Яйцо помогает все скрепить и образует на поверхности превосходную корочку.

13. ШАГ 13 ИЗ 15

    Выпекайте в горячей духовке с вентилятором при 180 градусах в течение 30 минут. Дайте постоять как минимум 10 минут перед нарезкой.

14. ШАГ 14 ИЗ 15

    Советы: пармиджана из баклажанов хранится в холодильнике три дня. Достаточно довести ее до комнатной температуры перед подачей. Вы можете есть ее горячей, теплой или даже холодной, но в этом случае фьор ди латте не будет тянуться.

15. ШАГ 15 ИЗ 15

    Я рекомендую есть ее теплой, при такой температуре, чтобы фьор ди латте все равно был расплавленным и мягким.

Рекомендации

• Глубокие тарелки

Общая информация

Анализ

Макронутриенты (100 gr)