Знаменитый солёный пирог албанского/турецкого происхождения, приготовленный из тонкого теста и начинки из лука‑порея и рикотты без лактозы.
Выложите муку в виде воронки, добавьте соль и постепенно влейте воду, помешивая ложкой. Замесите тесто руками до получения гладкой и однородной массы. Оставьте отдыхать на 15 минут.
Разделите тесто на восемь частей, сформируйте шарики и оставьте их отдыхать примерно на 30 минут, пока вы занимаетесь начинкой.
Очистите и тонко нарежьте лук‑порей, включая зелёную часть. Обжарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли. Через примерно 5 минут добавьте стакан воды и продолжайте готовить. Ещё через 5 минут добавьте ещё стакан воды, кусочек сливочного масла и рикотту. Тщательно перемешайте и оставьте остывать.
Смажьте маслом рабочую поверхность и шарики теста. Начните раскатывать каждый шарик скалкой, затем продолжайте руками, пока не получите очень тонкое почти прозрачное тесто.
Распределите небольшое количество начинки равномерно по тесту и сверните его вдоль длинной стороны. Выложите свернутое тесто на смазанный маслом противень, формируя спираль от центра к краям. Повторите процедуру, пока не используете всё тесто и начинку.
Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке примерно 30 минут.
Для более мягкого и ароматного результата смажьте только что вынутый из духовки бурек смесью из сливочного масла, воды и соли.
Форма для выпечки 28 см
Скалка
Хранить в холодильнике не более 2 дней.
Традиционный рецепт с региональными вариантами.
Albania
| Энергия (ккал) | 183,21 |
| Углеводы (г) | 34,92 |
| из которых сахара (г) | 1,95 |
| Жиры (г) | 2,4 |
| из которых насыщенные (г) | 1,33 |
| Белки (г) | 7,05 |
| Клетчатка (г) | 1,31 |
| Распродажа | 0,39 |
