Хлеб за день с пивным дрожжем

Вылить муку в миску или в планетарный миксер и постепенно добавить растворенные дрожжи в 400 г воды.

Как только вся вода впитается, накрыть и оставить отдыхать на 10 минут при комнатной температуре.

Добавить соль с оставшимися 30 г воды и месить до полного соединения ингредиентов.

Оставить тесто отдыхать еще на 30 минут, накрытым, при комнатной температуре.

Выполнить 3 оборота сгибов по усилению, с паузами на отдых 20-30 минут, накрытым, при комнатной температуре.

Поместить тесто в накрытую миску и оставить подниматься в объеме при комнатной температуре на час.

Вылить тесто на посыпанную мукой поверхность и сформировать буханку.

Поместить тесто в корзину для расстойки с мукой из семолы, открытием вверх.

Оставить подниматься до удвоения объема (около 3 часов при 19-20°C).

Перевернуть хлеб на пергамент и положить его в предварительно разогретую чугунную кастрюлю (24 см).

Выпекать при 230°C под крышкой в течение 20 минут, затем при 210°C без крышки еще 20 минут.

Наконец, выпекать на жаропрочном камне при 190°C в течение 10 минут с щелями.

Оставить охлаждаться на решетке в вертикальном положении перед подачей.