Всыпать муку в миску или планетарный миксер и постепенно добавить дрожжи, растворенные в 400 г воды.
После того как вся вода впитается, накрыть и оставить на 10 минут при комнатной температуре.
Добавить соль с оставшимися 30 г воды и замесить до полного соединения.
Оставить тесто отдыхать еще на 30 минут, накрытым при комнатной температуре.
Сделать 3 оборота укрепляющих складок, чередуя с 20-30 минутами отдыха, накрытым при комнатной температуре.
Положить тесто в накрытую миску и оставить его подниматься в массе при комнатной температуре на один час.
Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и сформировать буханку.
Положить тесто в корзину для расстойки с манной мукой, оставив открытой стороной вверх.
Оставить подниматься до удвоения объема (около 3 часов при 19-20°C).
Перевернуть хлеб на пергаментную бумагу и положить в предварительно разогретую чугунную кастрюлю (24 см).
Выпекать при 230°C с крышкой 20 минут, затем при 210°C без крышки еще 20 минут.
Наконец, выпекать на огнеупорном камне при 190°C в течение 10 минут с приоткрытой дверцей.
Оставить хлеб остывать на решетке в вертикальном положении перед употреблением.
Планетарный миксер
Корзина для расстойки
Чугунная кастрюля
Огнеупорный камень
Хранить в бумажном пакете или завернутым в хлопковую ткань 2-3 дня.
Идеальный рецепт для получения домашнего хлеба в течение дня, даже без закваски.
Italia, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 185,12 |
| Углеводы (г) | 40,99 |
| из которых сахара (г) | 0,97 |
| Жиры (г) | 0,4 |
| из которых насыщенные (г) | 0,05 |
| Белки (г) | 6,33 |
| Клетчатка (г) | 1,28 |
| Распродажа | 0,56 |
