Пан баулетто из цельной муки и семян

В миске или в планетарном миксере выложите муки (цельнозерновую и манитоба), постепенно влейте дрожжи, растворённые в молоке и в воде (230 г).

Замесите и оставьте под накрытием на 10 минут.

Добавьте также соль и оставшуюся часть воды (20 г).

Замесите и оставьте ещё на 10 минут.

Влейте тонкой струйкой оливковое масло частями до полного впитывания.

Когда тесто станет эластичным, добавьте 50 г смеси семян.

Перенесите тесто на рабочую поверхность и выполните пару приёмов складывания для укрепления структуры.

Сформируйте шар из теста и переложите в миску, накрыв, для подъёма.

Когда объём удвоится (при 20 °C примерно 3 часа), раскатайте в прямоугольник (ширина равна форме) и сверните вдоль по длине.

Защипните края, чтобы запечатать, и поместите в смазанную маслом форму для кекса для повторного подъёма (удвоение объёма примерно за 2 часа при 20 °C).

Когда тесто будет готово к выпечке, смажьте поверхность водой и присыпьте семенами (предварительно замоченными в объёме воды, равном их объёму, не менее чем на пару часов).

Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C в течение 40 минут.