Традиционный сицилийский десерт, приготовленный из виноградного сусла. Простое, но ароматное блюдо: требует осветления сусла золой, добавления муки и орехов и последующей варки до получения густой массы, которую оставляют остывать. Может подаваться как есть или сушиться на солнце для получения конфет.
Возьмите первое сусло (например 4 л) и доведите его до кипения в большой кастрюле.
Постепенно добавьте золу, полученную от обожжённых лоз винограда (примерно 25 г на литр, т.е. ~100 г для 4 л).
Кипятите примерно 30 минут, пока объём не уменьшится примерно на треть; затем выключите и оставьте остывать на ночь.
Процедите остывшее сусло через ткань с плотным мелким переплетением; повторяйте эту операцию несколько раз (рекомендуется до семи раз), пока не исчезнут следы золы.
Измерьте оставшийся объём сусла и разделите жидкость на две равные части.
В первую часть введите муку (примерно 130 г на литр), тщательно перемешивая до получения однородной массы.
Вторую часть сусла снова поставьте на огонь и добавьте заранее очищенные, поджаренные и измельчённые грецкие орехи или фундук; добавьте щепотку корицы и щепотку соли; доведите до кипения.
Постепенно влейте в кипящую массу ту часть с мукой, часто помешивая деревянной лопаткой, пока не получится хорошо соединённая густая масса.
Снимите с огня. Лёгко увлажните тарелки водой и сразу вылейте туда горячую массу.
Посыпьте щепоткой корицы и дроблёными орехами и фундуком. Полностью охладите перед подачей.
По желанию (для получения конфет): после остывания нарежьте мостарда кубиками или прямоугольными кусочками и выставьте на солнце, накрыв москитной сеткой, пока она не станет более плотной.
Большая кастрюля
Тряпка с плотным мелким переплетением
Деревянная лопатка
Тарелки
Москитная сетка (для сушки, опционально)
Можно подавать свежим. Для превращения в конфеты нарезать кубиками и оставлять сушиться на солнце под москитной сеткой.
Рецепт является традиционным бедным блюдом Сицилии. Базовую версию можно превратить в конфеты, высушив её на солнце под москитной сеткой.
Italia, Sicilia
| Энергия (ккал) | 91,76 |
| Углеводы (г) | 21,57 |
| из которых сахара (г) | 13,7 |
| Жиры (г) | 0,17 |
| из которых насыщенные (г) | 0,04 |
| Белки (г) | 1,67 |
| Клетчатка (г) | 1,55 |
