Ла моста - сицилийская горчица

Взять первое сусло (например, 4 л) и довести до кипения в большой кастрюле.

Медленно добавить золу, полученную от сожженных лоз винограда (примерно 25 г на литр, то есть ~100 г на 4 л).

Дать покипеть около 30 минут, пока смесь не уменьшится примерно на треть от общего объема; затем выключить и оставить остывать на ночь.

Процедить остывшее сусло, используя тонкую и мелкую салфетку; повторять эту операцию несколько раз (рекомендуется до семи раз), пока не останется следов золы.

Измерить оставшиеся литры сусла и разделить жидкость на две равные части.

В первую часть добавить муку (примерно 130 г на литр), тщательно перемешивая, пока не получится однородная масса.

Вернуть вторую часть сусла на огонь и добавить очищенные, обжаренные и порубленные орехи или фундук; добавить щепотку корицы и щепотку соли; довести до кипения.

Постепенно ввести часть с мукой в кипящую часть, часто помешивая деревянной лопаткой, пока не получится хорошо перемешанная и густая масса.

Выключить огонь. Слегка смочить тарелки водой и сразу же вылить в них горячую массу.

Посыпать щепоткой корицы и крошкой из орехов и фундука. Оставить полностью остыть перед подачей на стол.

По желанию (для получения конфет): как только горчица остынет, нарезать ее кубиками или прямоугольными кусочками и поставить на солнце, накрыв марлей, пока она не станет более твердой.