Аббаккьо Бродеттато

В кастрюле размещают аббаккьо, нарезанный кусочками, с салом, ветчиной и нарезанным луком

Готовят на среднем огне, чтобы лук зарумянился, но не подгорел, а аббаккьо не подрумянился слишком сильно

Приправляют солью и перцем, и когда аббаккьо зарумянится, засыпают полстакана муки

Смешивают, а через пару минут добавляют полстакана белого вина

Когда вино выпарится, добавляют воду почти до полного покрытия аббаккьо

Оставляют готовиться до тех пор, пока жидкость не выпарится (оставшийся соус должен быть довольно густым)

За десять минут до подачи на стол помещают в миску 2 или 3 желтка, сок одного лимона, ложку нарезанного петрушки и щедрое количество листьев орегано

Проведя взбивание всего венчиком, выливают на аббаккьо и держат кастрюлю на минимальном огне в течение 5/6 минут, чтобы яйцо загустело, не свернувшись