Бродетто из ягненка

В кастрюле кладут куски ягненка с салом, прошутто и измельченным луком.

Обжаривают на умеренном огне до лёгкого золотистого цвета, следя, чтобы лук не сгорел и ягнёнок не слишком зарумянился.

Приправляют солью и перцем, и когда ягнёнок подрумянится, всыпают половину столовой ложки муки.

Перемешивают, и через пару минут вливают половину стакана белого вина.

Когда вино испарится, добавляют воды до почти полного покрытия ягнёнка.

Оставляют тушиться, пока жидкость не уменьшится (соус должен получиться довольно густым).

За десять минут до подачи в миске смешивают 2–3 желтка, сок одного лимона, столовую ложку мелко нарезанной петрушки и щедрую щепотку листьев майорана.

Взбив всё венчиком, выливают смесь на ягнёнка и держат кастрюлю на очень слабом огне 5–6 минут, чтобы яйцо загустело, не свернувшись.