Аббаккьо и артишоки — это вкусное первое блюдо, типичное для римской кухни. Сочетание нежного ягненка и хрустящих артишоков создает неотразимый контраст вкусов. Это блюдо идеально подходит для зимнего ужина и является иконой кулинарной традиции Лацио.
Тщательно вымойте и высушите почки, затем обжарьте их в масле и оливковом масле, добавив несколько листьев шалфея и розмарина, приправив солью и перцем. Во время приготовления постепенно добавляйте белое вино, дождавшись, пока первая порция не впитается, прежде чем добавлять следующую.
Пока почки готовятся, очистите артишоки, удалите жесткие листья и колючки, и отварите их в течение десяти минут.
Затем снимите их с огня и аккуратно отожмите, чтобы удалить всю воду.
Разрежьте артишоки пополам, тщательно высушите, затем обмакните в взбитые яйца и панировочные сухари, обжарьте на сильном огне в большом количестве масла.
Во время приготовления выжмите на артишоки несколько капель лимона, затем выньте их из сковороды и положите на бумагу, чтобы она впитала излишки жира; затем посыпьте их тертой лимонной цедрой.
Завершите приготовление почек, которые должны быть без соуса; положите их горячими в центр сервировочной тарелки и окружите жареными артишоками.
Подавайте очень горячими.
Italia, Lazio
| Энергия (ккал) | 35,33 |
| Углеводы (г) | 1,21 |
| из которых сахара (г) | 0,92 |
| Жиры (г) | 0,51 |
| из которых насыщенные (г) | 0,17 |
| Белки (г) | 1,9 |
| Клетчатка (г) | 2,62 |
| Распродажа | 0,07 |
