Аббакьо э карчиофи — это вкусное второе блюдо типичное для римской кухни. Комбинация нежного ягненка и хрустящих артишоков создает неотразимый контраст вкусов. Это блюдо идеально подходит для зимнего ужина и является иконой кулинарной традиции Лацио.
Промойте и хорошо высушите куски аббакьо. Затем обжарьте все это на сливочном масле и оливковом масле, добавив несколько листьев шалфея и розмарина, приправив солью и перцем: во время приготовления полейте белым вином.
Пока мясо готовится, очистите артишоки от жестких листьев и шипов. Опустите их в кипящую воду на десять минут.
Затем снимите с плиты и аккуратно отожмите, чтобы убрать всю воду.
Нарежьте артишоки пополам, хорошо высушите, затем обжарьте на сильном огне в большом количестве масла.
Во время приготовления выжмите несколько капель лимона на артишоки, затем снимите их с сковороды и положите сушить на бумагу, которая впитает лишний жир; затем посыпьте натертой лимонной кожурой.
Завершите приготовление мяса, которое должно получиться мягким и нежным.
Подавайте горячим, добавив жареные артишоки и немного свежей порезанной петрушки.
Хранить в холодильнике не более двух дней.
Italy, Lazio
| Энергия (ккал) | 85,97 |
| Углеводы (г) | 1,17 |
| из которых сахара (г) | 0,91 |
| Жиры (г) | 3,55 |
| из которых насыщенные (г) | 1,38 |
| Белки (г) | 8,74 |
| Клетчатка (г) | 2,4 |
| Распродажа | 0,09 |
