Аббаккио е карчофи – это вкусное первое блюдо, типичное для римской кухни. Сочетание нежного ягнёнка и хрустящих артишоков создаёт неотразимый контраст вкусов. Это блюдо идеально подходит для зимнего ужина и представляет собой символ кулинарной традиции Лацио.
Вымойте и тщательно обсушите рогонату, затем обжарьте всё на сливочном масле и оливковом масле, добавив несколько листьев шалфея и розмарина, регулируя по вкусу соль и перец: во время готовки постепенно добавляйте белое вино, чтобы первое было впитано прежде, чем добавлять следующее
Пока рогоната готовится, очистите артишоки, удалите жёсткие листья и колючки и бланшируйте их в течение десяти минут
Затем снимите их с огня и осторожно отожмите, чтобы удалить всю воду
Разделите артишоки на две части, тщательно обсушите, затем обваляйте в взбитых яйцах и панировочных сухарях, обжаривая на сильном огне в обильном масле
Во время готовки выжмите на артишоки несколько капель лимона, затем снимите их с сковороды и положите высыхать на бумагу, которая впитает излишки жира; затем посыпьте их тертой лимонной цедрой
Завершите готовку рогонаты, которая должна получиться без соуса; выложите её горячей в центр блюда и окружите жареными артишоками
Подавайте очень горячим
Italy, Lazio
| Энергия (ккал) | 35,33 |
| Углеводы (г) | 1,21 |
| из которых сахара (г) | 0,92 |
| Жиры (г) | 0,51 |
| из которых насыщенные (г) | 0,17 |
| Белки (г) | 1,9 |
| Клетчатка (г) | 2,62 |
| Распродажа | 0,07 |
