Аббачо и артишоки — это вкусное первое блюдо, типичное для римской кухни. Сочетание нежного ягнёнка и хрустящих артишоков создаёт неотразимый контраст вкусов. Это блюдо идеально для зимнего ужина и является символом кулинарной традиции Лацио.
Тщательно вымойте и хорошо обсушите рогнонату, затем обжарьте всё в сливочном масле и оливковом масле, добавив несколько листиков шалфея и розмарина и приправив солью и перцем; в процессе готовки по чуть-чуть подливайте белое вино так, чтобы прежде чем добавить следующую порцию, предыдущая впиталась.
Пока рогноната готовится, очистите артишоки: удалите жёсткие листья и шипы и бланшируйте их около десяти минут.
Затем снимите их с огня и аккуратно отожмите, чтобы удалить всю воду.
Разрежьте артишоки пополам, хорошо высушите, затем обмакните их во взбитые яйца и в панировочные сухари и обжарьте на сильном огне в большом количестве масла.
Во время жарки выдавите на артишоки несколько капель лимона, затем выньте их из сковороды и выложите на бумажное полотенце, чтобы впитать излишний жир; затем посыпьте тёртой цедрой лимона.
Завершите приготовление рогнонаты так, чтобы у неё не было соуса; выложите её горячей в центр сервировочного блюда и окружите жареными артишоками.
Подавайте очень горячим.
Italia, Lazio
| Энергия (ккал) | 35,33 |
| Углеводы (г) | 1,21 |
| из которых сахара (г) | 0,92 |
| Жиры (г) | 0,51 |
| из которых насыщенные (г) | 0,17 |
| Белки (г) | 1,9 |
| Клетчатка (г) | 2,62 |
| Распродажа | 0,07 |
