Барашек с артишоками в фрикассе — это вкусное основное блюдо, типичное для Лацио. Фрикасе — это метод приготовления, который предполагает использование густого соуса на основе яиц, лимона и белого вина. Это блюдо особенно ценится за деликатное сочетание мяса барашка и артишоков, обогащённое свежим и кислым вкусом соуса. Оно идеально подходит для употребления в зимние месяцы.
Разогрейте полстакана хорошего оливкового масла на широкой сковороде, обжарьте два раздавленных зубчика чеснока, снимите их и хорошо обжарьте со всех сторон барашка
Когда мясо приобретёт красивый румяный цвет, посолите и поперчите, добавьте стакан белого вина, дайте ему немного выпариться и продолжайте готовить под крышкой
Тем временем очистите артишоки от внешних более жестких листьев, срежьте их колючую часть, нарежьте на дольки и сохраните в подкисленной лимоном воде, чтобы они не потемнели
Когда мясо почти готово, достаньте барашка из сковороды и готовьте артишоки в оставшемся соусе; когда артишоки будут готовы, но всё ещё аль денте, верните барашка и слегка доведите до готовности; артишоки не должны разваливаться
В миске слегка взбейте целые яйца с соком лимона; в момент подачи влейте яйца в сковороду и на выключенном огне аккуратно перемешайте, чтобы соус слегка загустел
Подавайте сразу же
Широкая сковорода
Миска
Нож
Храните остатки в холодильнике не более 2 дней.
Это блюдо родом из региона Лацио в Италии.
Italy, Lazio
| Энергия (ккал) | 131,8 |
| Углеводы (г) | 1,4 |
| из которых сахара (г) | 1,13 |
| Жиры (г) | 9,02 |
| из которых насыщенные (г) | 4,31 |
| Белки (г) | 8,47 |
| Клетчатка (г) | 2,46 |
| Распродажа | 0,11 |
