Ягнёнок с артишоками во фрикасе — это вкусное первое блюдо, типичное для Лацио. Фрикасе — это техника приготовления, предполагающая использование густого соуса на основе яиц, лимона и белого вина. Это блюдо особенно ценится за деликатное сочетание ягнёнка и артишоков, обогащённое свежим и кисловатым вкусом соуса. Оно идеально подходит для зимних месяцев.
Нагрейте полстакана хорошего оливкового масла в широкой сковороде, обжарьте в нём два раздавленных зубчика чеснока до золотистого цвета, удалите их и хорошо обжарьте ягнёнка со всех сторон.
Когда мясо приобретёт красивый красноватый цвет, посолите и поперчите, добавьте стакан белого вина, частично выпарите и продолжайте готовить под крышкой.
Тем временем очистите артишоки от жёстких внешних листьев, обрежьте колючую часть, нарежьте дольками и храните в подкисленной лимоном воде, чтобы они не потемнели.
Когда мясо почти готово, выньте ягнёнка из сковороды и приготовьте артишоки в оставшемся соусе; когда артишоки будут готовы, но ещё аль денте, верните ягнёнка и доведите до готовности; артишоки не должны развалиться.
В миске слегка взбейте целые яйца с лимонным соком; перед подачей влейте яйца в сковороду и, выключив огонь, аккуратно перемешайте, чтобы соус слегка загустел.
Подавайте сразу.
Широкая сковорода
Миска
Нож
Храните остатки в холодильнике не более 2 дней.
Это блюдо родом из региона Лацио в Италии.
Italia, Lazio
| Энергия (ккал) | 131,8 |
| Углеводы (г) | 1,4 |
| из которых сахара (г) | 1,13 |
| Жиры (г) | 9,02 |
| из которых насыщенные (г) | 4,31 |
| Белки (г) | 8,47 |
| Клетчатка (г) | 2,46 |
| Распродажа | 0,11 |
