Аньолини в бульоне

Мантованские аньолини отличаются от знаменитых болонских тортеллини не только ингредиентами, но и формой

Предпочтительно подавать в бульоне, но их можно также попробовать в сухом виде с растопленным маслом и шалфеем

Бульон: Суп в мантованской кухне всегда был самым важным блюдом, и хозяйки всегда уделяли максимум внимания приготовлению хорошего бульона, в котором должны вариться супы

Отличный бульон получается, если в кастрюлю налить воду с солью по вкусу

добавить морковь, сельдерей и лук; когда вода начнет кипеть, добавить равное количество говядины и курицы для бульона

Это мясо затем можно подать как второе блюдо

Тесто: Сделав тесто, хорошо его вымесить, раскатать и дать высохнуть. Нарезать на квадраты примерно 6 см и положить в центр шарик начинки

Сложить тесто по диагонали, прижать края, завернуть их назад и наложить друг на друга, прижимая

Не прижимать куполок аньолини

Начинка: Обжарить в кастрюле лук с маслом и оливковым маслом

Убрать лук и добавить говядину

Накрыть кастрюлю крышкой так, чтобы пар сразу конденсировался и падал на тушеное мясо

Через пару часов добавить белое вино

Если соус станет слишком густым, добавить воды во время приготовления

Когда будет готово, отдельно обжарить с маслом колбасу и грудинку

Добавить их к тушеному мясу, все измельчить, смешать с тертым пармезаном и ароматизировать мускатным орехом

Смешать начинку с яйцом и оставить на двенадцать часов, после чего она будет готова для распределения по квадратам теста для приготовления аньолини

После приготовления аньолини их можно варить в бульоне и подавать