Агнолини в броде

Агнолино мантоване отличается от знаменитого торетеллино болоньезе не только составом, но и формой

Его предпочтительно подавать в броде, но также его можно наслаждаться и в сухом виде с растопленным маслом и шалфеем

Бродо: Первое блюдо в мантованской кухне всегда было самым важным, и хозяйки всегда уделяли максимальное внимание приготовлению хорошего бродо, в котором должны готовиться супы

Отличное бродо получается, если в кастрюлю поместить воду с солью по вкусу

морковь, сельдерей и луковицу; когда вода начинает кипеть, добавить равное количество говяжьего и куриного мяса для бродо

Эту мясо потом можно подавать как второе блюдо

Тесто: Сделать тесто, хорошо его замесить, раскатать и дать ему подсохнуть. Нарезать его на квадраты примерно 6 см и положить в центр шарик песто

Сложить тесто по диагонали, прижимая края, загнуть их назад и накрыть, прижимая

Не стоит сжимать навершие агнолино

Песто: Обжарить в кастрюле луковицу с маслом и сливочным маслом

Убрать луковицу и добавить говяжью мясо

Накрыть кастрюлю блюдцем, чтобы пар быстро конденсировался и капал обратно на мякоть

Через пару часов добавить белое вино

Если соус будет слишком густым, добавьте воду во время приготовления

Когда будет готово, отдельно поджарьте сосиску и бекон на масле

Добавьте их к мякоти, нарежьте все, замесите с тертым пармезаном и приправьте мускатным орехом

Замесите тесто с яйцом и оставьте отдыхать на двенадцать часов, после чего его можно будет разделить по квадратам теста для формирования агнолино

После подготовки агнолио их можно будет варить в броде и подавать