Аньолотти алла Пьемонтезе — это традиционное блюдо пьемонтской кухни. Это маленькие пирожки из слоеного теста, которые начиняются вкусной смесью из телячьего мозга, колбасы, тушеной говядины и сыра пармезан. Это блюдо типично для региона Пьемонт, который также известен своей богатой и ароматной кухней. Аньолотти заправляются вкусным бульоном или растопленным маслом с шалфеем. Идеально подходят для наслаждения в холодные зимние вечера.
Погрузите мозг в холодную воду, освободите его от всех кровяных нитей и очистите колбасу
Поставьте на огонь кастрюлю с 40 г масла и обжарьте в ней мелко нарезанные мозг и колбасу, помешивая деревянной ложкой и слегка посолив: когда они приобретут цвет со всех сторон, снимите их с огня
Вымойте и отварите эскариол: измельчите его и обжарьте в кастрюле с кусочком масла
Измельчите также мясо
Теперь соедините все подготовленные ингредиенты в большой миске, хорошо перемешайте, добавьте мускатный орех, соль и яйца, тщательно перемешайте и посыпьте тертым пармезаном
Когда начинка хорошо перемешается, накройте её: тем временем приготовьте тесто по базовому рецепту
Раскатайте на посыпанной мукой доске первый тонкий пласт из части теста; из пласта вырежьте длинные прямоугольники, на которые выложите чайные ложки начинки
Теперь накройте другим прямоугольником и кончиками пальцев
Скалка
Молоток для мяса
Резак для теста
Italia, Piemonte
| Энергия (ккал) | 149,26 |
| Углеводы (г) | 15,26 |
| из которых сахара (г) | 0,96 |
| Жиры (г) | 19,23 |
| из которых насыщенные (г) | 1,14 |
| Белки (г) | 23,72 |
| Клетчатка (г) | 1,2 |
| Распродажа | 0,09 |
