Аньолотти по-пьемонтски — традиционное блюдо кухни Пьемонта. Это небольшие пирожки из тонкого теста, фаршированные вкусной смесью из телячьего мозга, сальсиччи, тушеной говядины и сыра Parmigiano. Блюдо типично для региона Пьемонт, известного своей богатой и ароматной кухней. Аньолотти подают с ароматным бульоном или с растопленным маслом и шалфеем. Идеально подходит для холодных зимних вечеров.
Положите телячий мозг в холодную воду, удалите все кровавые прожилки и очистите колбасу от оболочки
Поставьте на огонь сотейник с 40 г масла и поджарьте в нем мелко нарезанные мозг и колбасу, помешивая деревянной ложкой и слегка подсаливая: когда они подрумянятся со всех сторон, снимите с огня
Вымойте и отварите скаролу: нарежьте ее и потушите в сотейнике с кусочком масла, чтобы она впитала вкус
Также измельчите мясо
Теперь смешайте все подготовленные ингредиенты в большой миске, хорошо перемешайте, добавьте мускатный орех, соль и яйца, тщательно перемешайте и посыпьте тертым сыром Parmigiano
Когда начинка хорошо перемешается, накройте ее: тем временем приготовьте тесто по базовому рецепту
Раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности первый тонкий пласт из части теста; нарежьте из пласта длинные прямоугольники, на которые выложите по чайной ложке начинки
Теперь накройте другим прямоугольником и кончиками пальцев
Скалка
Молоток для мяса
Резак для пасты
Italy, Piemonte
| Энергия (ккал) | 149,26 |
| Углеводы (г) | 15,26 |
| из которых сахара (г) | 0,96 |
| Жиры (г) | 19,23 |
| из которых насыщенные (г) | 1,14 |
| Белки (г) | 23,72 |
| Клетчатка (г) | 1,2 |
| Распродажа | 0,09 |
