Аньолотти по-пьемонтски — традиционное блюдо пьемонтской кухни. Это небольшие начиненные тестяные изделия, которые фаршируются вкусной смесью телячьего мозга, колбасы, тушеной говядины и сыра пармезан. Это блюдо характерно для региона Пьемонт, знаменитого своей насыщенной и ароматной кухней. Аньолотти подаются с вкусным бульоном или с растопленным маслом и шалфеем. Идеально подходит для холодных зимних вечеров.
Погрузите мозг в холодную воду, освободите его от всех кровяных волокон и очистите колбасу.
Поставьте на огонь кастрюлю с 40 г сливочного масла и обжарьте в ней нарезанный мозг и колбасу, помешивая деревянной ложкой и слегка соля: когда они подрумянятся со всех сторон, уберите их с огня.
Промойте и отварите цикорию: нарежьте ее и дайте ей немного пропитаться в кастрюле с кусочком масла.
Также нарежьте мясо.
Теперь объедините все подготовленные ингредиенты в большой миске, хорошо перемешайте и добавьте мускатный орех, соль и яйца. Осторожно перемешайте и посыпьте тертым пармезаном.
Когда начинка хорошо смешается, накройте ее: тем временем приготовьте тесто по базовому рецепту.
Раскатайте на посыпанном мукой столе первый тонкий слой из части теста; вырежьте из слоя длинные прямоугольники, на которые вы положите по чайной ложке начинки.
Теперь накройте другим прямоугольником и закройте кончиками пальцев.
Слегка посыпьте аньолотти мукой, чтобы они не прилипли, и отварите их в обильной подсоленной воде.
Когда они будут готовы, слейте воду и подавайте с маслом и шалфеем или в бульоне, если предпочитаете.
Скалка
Мясорубка
Формочка для теста
Italy, Piemonte
| Энергия (ккал) | 156,7 |
| Углеводы (г) | 17,92 |
| из которых сахара (г) | 1,14 |
| Жиры (г) | 21,5 |
| из которых насыщенные (г) | 1,08 |
| Белки (г) | 25,6 |
| Клетчатка (г) | 1,41 |
| Распродажа | 0,08 |
