Багет

Это типичный французский хлеб, уже известный во всем мире.

Хороший багет можно узнать по нескольким характеристикам: золотистый цвет и мягкая мякоть с ячейками; когда его сжимают, он должен медленно возвращаться в свою первоначальную позицию.

Багет должен поступать к потребителям свежим, что означает, что с момента выпекания должно пройти не более четырех или пяти часов.

Приготовьте тесто около 20 минут, следя за тем, чтобы оно не нагревалось, так как работа должна происходить как можно холоднее, в любом случае в пределах 23-25 градусов.

Идеальная мешалка - это машина с погружающимися рычагами.

Оставьте тесто отдыхать в мисках примерно на 25/35 минут, затем приступайте к разделению на куски по 300 г (для классического багета, который в конечном итоге будет весить 200/250 г) квадратной формы с помощью специальных разделителей.

На этом этапе требуется второй 'отдых' на 10 минут; затем переходите к формованию с помощью специальной машины для формования багетов, и на 30 минут в шкаф для расстойки при температуре 32-36 градусов.

В конце есть очень важная работа: прорезка, то есть классическая серия надрезов на корке.

Выпекайте при температуре от 200 до 220 градусов в зависимости от типа установленной печи; выпекайте около 20-25 минут с рекомендацией уделить особое внимание началу.