Багет — это типичная французская буханка, длинная и тонкая, характеризующаяся хрустящей корочкой и мягким, ячеистым мякишем. Происходящий из региона Нормандия, багет стал одним из кулинарных символов Франции. Его приготовление требует немного ингредиентов, но много внимания к обработке. Тесто готовится из муки, воды, соли и пивных дрожжей. Затем тесто приправляется небольшим количеством старой пасты и каплями винного уксуса, чтобы придать уникальный вкус. Багет идеально подходит для закусок, его можно начинить ветчиной, сыром или другими деликатесами, или подавать с супами и салатами. Его ароматная корочка и легкость мякиша делают его неотразимым.
Это типичный французский хлеб, известный теперь во всем мире
Хороший багет можно узнать по некоторым характеристикам: золотистый цвет и мягкий мякиш с ячеистой структурой; при нажатии он должен медленно возвращаться в свое первоначальное положение
Багет должен поступать к потребителям свежим, что означает, что ему не должно быть больше четырех или пяти часов
Замесить тесто примерно на 20 минут, следя за тем, чтобы не нагревать его, так как обработка должна происходить как можно более холодной, в любом случае между 23 и 25 градусами
Идеальная тестомесильная машина — с погружающимися рычагами
Оставить тесто отдыхать в мисках примерно на 25/35 минут, затем разделить на куски примерно по 300 г (для классического багета, который в готовом виде будет весить 200/250 г) квадратной формы с помощью специальных делителей
На этом этапе должно произойти второе 'отдыхание' в течение 10 минут; затем перейти к формированию с помощью специальной формовочной машины, также называемой багетницей, и на 30 минут в камеру для расстойки при 32-36 градусах
В конце есть очень важная работа: надрезание, то есть классическая серия надрезов под кожей
Выпекать при температуре от 200 до 220 градусов в зависимости от типа установленной печи; выпекать примерно 20-25 минут, особенно в начале
Тестомесильная машина
Противень для багета
Francia
| Энергия (ккал) | 193,51 |
| Углеводы (г) | 42,64 |
| из которых сахара (г) | 1,03 |
| Жиры (г) | 0,43 |
| из которых насыщенные (г) | 0,05 |
| Белки (г) | 6,77 |
| Клетчатка (г) | 1,43 |
