Бешамель — один из самых классических соусов итальянской кухни. Это соус на основе сливочного масла, муки и молока, ароматизированный мускатным орехом или перцем. Его кремовая консистенция и нежный вкус делают его идеальным для множества блюд, от гарниров до лазаньи. Бешамель легко приготовить дома и хранить в холодильнике несколько дней.
В маленькой кастрюле растопите сливочное масло на умеренном огне; добавьте муку, помешивая венчиком
Затем влейте холодное молоко всё сразу, продолжая помешивать, пока масса не начнёт кипеть
Посолите, уменьшите огонь и готовьте не менее двадцати минут под крышкой, время от времени помешивая: бешамель ни в коем случае не должен иметь привкус муки
Снимите с огня, при необходимости отрегулируйте соль и при желании добавьте щепотку мускатного ореха или перца
Если бешамель получился слишком густым, добавьте немного молока
Если слишком жидкий, поставьте на огонь и добавьте кусочек сливочного масла, обваленного в муке
Этот изысканный соус, также называемый «материнским» из‑за многочисленных производных, является основой для каждого, кто хочет заниматься кулинарией
Для более насыщенного бешамеля замените половину молока таким же количеством сливок; для более лёгкого варианта используйте половину молока и половину воды
Для запекания (гратенов), суфле и фаршированных блюд
Хранить бешамель в холодильнике не более 3 дней
Бешамель — базовый соус, используемый во многих рецептах итальянской кухни
Italia
| Энергия (ккал) | 216,21 |
| Углеводы (г) | 13,21 |
| из которых сахара (г) | 7,41 |
| Жиры (г) | 14,91 |
| из которых насыщенные (г) | 8,72 |
| Белки (г) | 7,99 |
| Клетчатка (г) | 0,3 |
| Распродажа | 0,15 |
