Биск из креветок — это восхитительное блюдо с насыщенным и обволакивающим вкусом. Этот кремовый и ароматный суп богат свежими креветками, дополненными ароматом и вкусом овощей, пряных трав и бренди, которые придают блюду ноту элегантности. Идеально как первое зимнее блюдо или как второе блюдо в праздничном меню, биск из креветок покорит ваших гостей своей утончённостью и изысканностью.
Сначала приготовьте овощную заправку: обжарьте лук, морковь, тимьян и лавровый лист в 30 г масла на слабом огне примерно 15 минут, помешивая и стараясь не допустить подрумянивания овощей.
Влейте коньяк и вино.
Увеличьте огонь и положите креветки, по возможности живые.
Добавьте соль и кайенский перец.
Убавьте огонь и оставьте кипеть примерно ещё 10 минут.
Выключите огонь и дайте остыть.
Когда можно будет прикоснуться без ожога, выньте креветки, очистите от панциря и отложите мякоть в сторону, предварительно разделив каждую креветку на три части.
В ступке растолките панцири и все отходы от креветок по частям до получения мягкой пасты.
Соедините овощную заправку с соком от приготовления и массой из панцирей и рыбным бульоном, доведите до кипения на несколько минут, затем протрите всё через сито, приправьте солью и перцем.
Верните всё в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте хлебную крошку и варите ещё примерно 10 минут, затем процедите соус через очень мелкое сито.
Добавьте сливки и кусочки креветок, доведите биск до кипения на 2–3 минуты.
Подавайте, используя хвостики креветок и украшая по желанию ароматными травами.
Погружной блендер
Большая сковорода
Деревянная ложка
Тонкое сито
Хранить биск из креветок в холодильнике, предпочтительно в герметичном контейнере. Рекомендуется употребить в течение 2–3 дней.
Биск из креветок — это кремовый и ароматный суп, происходящий из французской кухни.
France
| Энергия (ккал) | 133,01 |
| Углеводы (г) | 4,49 |
| из которых сахара (г) | 0,98 |
| Жиры (г) | 5,79 |
| из которых насыщенные (г) | 2,53 |
| Белки (г) | 11,36 |
| Клетчатка (г) | 0,19 |
| Распродажа | 0,06 |
