Фьоккетти Алле Мандорле

Растворите дрожжи в миске с четырьмя столовыми ложками холодного молока, затем добавьте остальное молоко

Просейте 500 г муки в миску, добавьте растворённые в молоке дрожжи, 50 г размягчённого масла, сахар, соль и яичные желтки, и замесите тесто до получения гладкой и довольно плотной массы

Накройте и оставьте в холодильнике на ночь

Смешайте оставшееся масло с оставшейся мукой и раскатайте тесто на посыпанной мукой доске, чтобы получить прямоугольник размером 20 x 30 см

Также раскатайте дрожжевое тесто, формируя прямоугольник размером 32 x 42 см, положите на одну половину прямоугольник из масла и муки и накройте его другой половиной дрожжевого теста

Хорошо прижмите края, затем выполните три оборота, как при приготовлении слоёного теста

Приготовьте начинку: в миске смешайте миндальную пасту с натёртой цедрой двух апельсинов, корицей, измельчённым миндалём, ромом и яичными белками

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт (110 x 26 см) и покройте его на две трети начинкой, оставляя свободной полосу шириной 12 см с одной стороны и полосу шириной 1 см с другой стороны

Смажьте яичным желтком этот край

Сложите широкую полосу (12 см) на начинку, затем закройте и другую полосу

Нарежьте сложенное тесто на куски шириной 4 см; с помощью ножа сделайте надрез в центре каждого куска и проденьте один край теста в этот разрез, формируя своего рода узел

Выложите фьоккетти на смазанный маслом противень, оставляя между ними расстояние