Фиоккетти Алле Мандорле

Растворите дрожжи в миске с четырьмя столовыми ложками холодного молока, затем добавьте остальное молоко

Просейте 500 г муки в миску, добавьте растворенные дрожжи в молоке, 50 г размягченного масла, сахар, соль и яичные желтки, затем замесите тесто до получения гладкого и довольно плотного теста

Накройте его и оставьте на ночь в холодильнике

Замесите оставшееся масло с оставшейся мукой и раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, чтобы получить прямоугольник размером 20 x 30 см

Также раскатайте тесто, образуя прямоугольник размером 32 x 42 см, положите на одну половину прямоугольник из масла и муки и накройте его другой половиной раскатанного теста

Хорошо прижмите края, затем сделайте три поворота, как при приготовлении слоеного теста

Приготовьте начинку: в миске смешайте миндальную пасту с тертой цедрой двух апельсинов, корицей, измельченными миндалем, ромом и белками

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт (110 x 26 см) и накройте две трети начинки, оставив по одному краю шириной 12 см и с другой стороны полосу шириной 1 см

Смажьте яичным желтком этот край

Сложите широкую полосу (12 см) на тесто с начинкой, а затем закройте и другую полосу

Нарежьте завернутое тесто на куски шириной 4 см; с помощью гильотины сделайте надрез в центре каждого кусочка и пропустите один край теста через этот разрез, образуя своего рода узел

Выложите фиоккетти на смазанную маслом противень, равномерно распределяя их