Фюме из рыбы — это базовая заготовка, используемая во многих рецептах итальянской кухни. Это своего рода бульон, полученный путем кипячения рыбьих голов, который используется для придания вкуса и глубины супам, ризотто и соусам на основе рыбы.
Положите все ингредиенты (кроме перца) в кастрюлю; поставьте на сильный огонь и доведите до бурного кипения
Снимите пену очень тщательно, убавьте огонь и варите медленно в течение 20 минут; добавьте зерна перца и продолжайте готовить на умеренном огне еще 20 минут
Процедите через мелкое сито, собирая фюме в стеклянную емкость с герметичной крышкой
Остудите до комнатной температуры и поместите в холодильник до момента использования
Это упрощенное фюме из рыбы очень полезно для приготовления соусов, которые сопровождают рыбу, и может также использоваться для основы при тушении рыбы
При желании вы можете добавить по своему вкусу другие ароматные травы, такие как тимьян и лавровый лист
Большая кастрюля
Мелкое сито
Хранить в холодильнике не более 2 дней.
Фюме из рыбы можно использовать как основу для рыбных супов, ризотто или соусов.
Italia
| Энергия (ккал) | 67,4 |
| Углеводы (г) | 3,06 |
| из которых сахара (г) | 3,06 |
| Жиры (г) | 1,52 |
| из которых насыщенные (г) | 0,41 |
| Белки (г) | 7,14 |
| Клетчатка (г) | 2,03 |
| Распродажа | 0,36 |
