Фуме́т из ры́бы - это базовая подготовка, используемая во многих рецептах итальянской кухни. Это своего рода бульон, полученный из варки ры́бьих голов, который используется для приправы и добавления глубины вкуса в супы, ризотто и соусы на основе рыбы.
Положите все ингредиенты (кроме перца) в кастрюлю; поставьте на сильный огонь и доведите до яркого кипения
Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 20 минут; добавьте горошки перца и продолжайте готовить на умеренном огне еще 20 минут
Процедите через мелкое сито, собирая фуме́т в герметически закрывающуюся стеклянную посуду
Оставьте остыть при комнатной температуре и поместите в холодильник до момента использования
Этот упрощённый фуме́т из ры́бы очень полезен для приготовления соусов, которые сопровождают рыбу, и также может быть использован для основы для запеченной рыбы
По желанию, вы можете добавить на свой вкус и другие ароматные травы, такие как тимьян и лавровый лист
Большая кастрюля
Мелкое сито
Храните в холодильнике не более 2 дней.
Фуме́т из ры́бы может использоваться как основа для рыбных супов, ризотто или соусов.
Italy
| Энергия (ккал) | 90,87 |
| Углеводы (г) | 0,76 |
| из которых сахара (г) | 0,76 |
| Жиры (г) | 2,46 |
| из которых насыщенные (г) | 0,65 |
| Белки (г) | 11,76 |
| Клетчатка (г) | 0,15 |
| Распродажа | 0,68 |
