Фояде с брокколи - это первое блюдо типичной аппулийской кухни. Брокколи отвариваются, а затем обжариваются на сковороде с чесноком, анчоусами и перцем чили. Фояде, свежая паста на основе муки и воды, варится, а затем подается с брокколи. Простое, но вкусное блюдо с интенсивным и слегка острым вкусом.
Очищаю брокколи, убирая нижнюю часть, оставляя маленькие нежные листья и соцветия, называемые 'брокколетти ди рапа', которые я несколько раз промываю и варю в слегка подсоленной воде около 15 минут, сливаю, когда они еще немного недоварены
Кладу на сковороду немного масла, нарезанный чеснок(**) и промытые филе анчоусов(***) без костей
Когда чеснок станет золотистым, анчоусы почти полностью растворятся в масле
Кладу брокколи, немного их обжариваю и добавляю сливки, которые даю загустеть. Добавляю осушенные фояде(*) и обжариваю их
По желанию натираю романо
--- * Фояде получают из остатков теста, оставшихся от приготовления казончелли, но обычно я готовлю их специально, раскатывая тесто тонко и вырезая его с помощью круглого ножа, формируя неравномерные кусочки
Бросаю их в кипящую подсоленную воду и сливаю через около 4 минут, но время варки прямо пропорционально толщине фояде: они должны получиться аль денте и скользить по нёбу, оставляя хороший характерный вкус свежей пасты
--- ** Чеснок никогда не следует нагревать на большом огне
--- *** Чтобы анчоусы хорошо растворились, их нужно положить в холодное масло
Сковорода
Кастрюля
Нож
Italy, Puglia
| Энергия (ккал) | 44,05 |
| Углеводы (г) | 2,74 |
| из которых сахара (г) | 2,74 |
| Жиры (г) | 2,82 |
| из которых насыщенные (г) | 1,64 |
| Белки (г) | 1,41 |
| Клетчатка (г) | 1,45 |
| Распродажа | 0,03 |
