Cacciucco alla Livornese — это вкусное рыбное блюдо, типичное для кулинарной традиции Ливорно. Приготовленное из разнообразных рыб, таких как scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi и gallinelle, вместе с каракатицами, маленькими осьминогами и креветками-богомолами, каччукко обогащается пикантным вкусом красного перца и ароматом чеснока. Затем оно тушится с сухим белым вином, свежими помидорами и оливковым маслом экстра-верджине. В результате получается вкусный и насыщенный по вкусу рыбный суп.
Очистить рыбу; удалить головы у крупных рыб и нарезать их на куски, оставить мелких рыб целыми.
Обжарить в кастрюле большое количество рубленого чеснока вместе с острым перцем; добавить каракатиц и маленьких осьминогов, порезанных крупными кусками, дать впитаться выделившейся воде и влить белое вино.
Когда вино выпарится, добавить помидоры; после приготовления вынуть каракатиц и маленьких осьминогов из соуса и отложить.
Положить в кастрюлю мелкую рыбу и головы, варить 25 минут, при необходимости подливая жидкость; протереть рыбу через сито и добавить полученное к томатному соусу.
Добавить также нарезанную на куски рыбу и томить на медленном огне примерно 15 минут.
В конце вернуть в кастрюлю каракатиц и маленьких осьминогов и готовить ещё 5 минут.
Приготовить ломтики поджаренного хлеба и натереть их чесноком.
Положить ломтики в супницу и вылить рыбу с её бульоном.
Сковорода
Кастрюля
Бокал белого вина
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней.
Типичное блюдо ливорнской кухни.
Italy, Toscana
| Энергия (ккал) | 75,94 |
| Углеводы (г) | 1,44 |
| из которых сахара (г) | 1,43 |
| Жиры (г) | 2,23 |
| из которых насыщенные (г) | 0,59 |
| Белки (г) | 11,57 |
| Клетчатка (г) | 0,24 |
| Распродажа | 0,05 |
