Карпаччо из лосося с цитрусовыми — это элегантное холодное блюдо из сырого лосося, маринованного в свежем цитрусовом соке. Идеально подходит в качестве закуски или легкого второго блюда, это удовольствие для глаз и вкуса. Сочетание нежных вкусов лосося и цитрусовых придает блюду свежесть и легкость.
Положите лосось на разделочную доску и с помощью пинцета аккуратно удалите кости, которые находятся в самой мясистой части филе.
Возьмите нож с узким длинным и гибким лезвием, положите его почти плоско на филе и начните нарезать его тонкими ломтиками, как если бы это был копченый лосось.
По мере нарезки выкладывайте ломтики на сервировочную тарелку, смазанную 1 столовой ложкой масла.
Поставьте лосось в холодильник.
Очистите апельсин и лимон острым ножом, отделите дольки от пленок.
Промойте эскариоль и цикорино, порвите руками листья первого и мелко нарежьте второй.
Выложите в центр тарелки лосось, 2 салата, дольки цитрусовых и несколько тонких ломтиков лайма.
В миске растворите сахар в оставшемся соке лайма и соке цитрусовых, собранном при их очистке.
Посолите, поперчите, добавьте 4 столовые ложки масла и нарезанный шнитт-лук.
Хорошо перемешайте заправку венчиком, полейте ею салат и рыбу, подавайте охлажденным.
Это карпаччо можно приготовить по-другому для тех, кто не любит идею есть сырую рыбу. Приготовьте заправку из сока цитрусовых, добавив половину масла, полейте ею только рыбу и оставьте мариноваться на пару часов в холодильнике. Рыба приготовится в заправке, став матовой.
Затем выложите салат и цитрусовые в центр тарелки и заправьте их лимонным соком.
Острый нож
Весы
Разделочная доска
Italia
| Энергия (ккал) | 162,34 |
| Углеводы (г) | 4,13 |
| из которых сахара (г) | 4,13 |
| Жиры (г) | 12,23 |
| из которых насыщенные (г) | 2,33 |
| Белки (г) | 8,72 |
| Клетчатка (г) | 0,97 |
| Распродажа | 0,04 |
