Кассата сицилианская

Долгое время взбивайте яйца с сахаром до получения хорошо взбитой, воздушной и пышной массы. Добавьте ароматизатор ванили.

Просейте муку в массу, смешайте, затем вылейте смесь в прямоугольную форму 20X30 см, смазанную маслом и обсыпную мукой, и выпекайте при 180° в течение 25/30 минут.

Достаньте бисквит, переверните его и оставьте остывать на решетке.

Выстелите форму для кассаты диаметром 20 см пленкой и покройте дно кругом бисквита, обрезанным по размеру.

Нарежьте также кусочки высотой около 5 см с боками немного сужающимися, чтобы легче обложить края формы.

Пропустите рикотту через сито, добавьте сахарную пудру и аромат, затем взбейте до кремообразной консистенции.

Добавьте засахаренные фрукты.

Заполните корку бисквита начинкой, ровно ее выравнивая.

Накройте вторым кругом бисквита, обрезанным по размеру, и положите на него тарелку, слегка прижимая.

Поставьте в холодильник на 8 часов.

Переверните кассату на решетку, положив ее на твердый круг диаметром немного меньшим, что позволит вам легко перемещать кассату.

Смажьте кассату горячим абрикосовым желе.

На листе пергаментной бумаги, посыпанной сахарной пудрой, раскатайте марципан, уже окрашенный небольшим количеством зеленого красителя, до толщины 3/4 мм.

Обвяжите край торта, оставив несколько мм запаса.

Удалите оставшуюся сахарную пудру кисточкой, смоченной в небольшом количестве белого ликера.

Приготовьте глазурь, взбивая указанные ингредиенты, отложите 100 г, а остальное вылейте на поверхность кассаты, покрыв ее.

Укрепите оставшуюся глазурь 20 г сахарной пудрой и, с помощью кондитерского мешка с маленькой круглой насадкой, добавьте точки на краях и декор на зеленой полосе.

Снова поставьте в холодильник на несколько часов и перед подачей завершите центр торта украшением из засахаренных фруктов.