Кассата сицилиана

Долго взбейте яйца с сахаром, пока не получится хорошо аэрированная, пышная и воздушная масса. Добавьте ванилин для аромата.

Просейте в массу муку и вмешайте её, затем вылейте смесь в прямоугольную форму 20x30 см, смазанную маслом и присыпанную мукой, и выпекайте при 180° в течение 25–30 минут.

Достаньте бисквит из духовки, выньте из формы и оставьте остывать на решётке.

Выстелите форму для кассаты Ø 20 см плёнкой и покройте дно диском бисквита, вырезанным по размеру.

Также нарежьте куски высотой около 5 см с боками, слегка сужающимися (трапециевидной формы), чтобы удобно выложить боковую часть формы.

Протрите рикотту через сито, добавьте сахарную пудру и ароматизатор, затем взбейте до кремовой консистенции.

Добавьте цукаты.

Заполните бисквитный «корзиночку» начинкой и выровняйте.

Накройте вторым диском бисквита, вырезанным по размеру, и положите сверху тарелку, слегка прижимая.

Поставьте в холодильник на 8 часов.

Аккуратно выньте кассату из формы и перенесите на решётку, поставив её на твёрдый диск диаметром немного меньше, чтобы удобно перемещать десерт.

Покройте кассату тёплым абрикосовым желе кисточкой.

На лист пергамента, присыпанный сахарной пудрой, раскатайте миндальную пасту, уже подкрашенную немного зелёным пищевым красителем, до толщины 3–4 мм.

Обхватите боковую часть торта полосой пасты, оставив несколько миллиметров припуска.

Удалите остатки сахарной пудры кисточкой, смоченной в небольшом количестве белого ликёра.

Приготовьте глазурь, взбив указанные ингредиенты; отложите 100 г, а остальное вылейте на поверхность кассаты, покрыв её.

Укрепите оставшуюся глазурь, добавив 20 г сахарной пудры, и с помощью кондитерского мешка с маленькой круглой насадкой нанесите точки по краю и узор на зелёной полосе.

Снова поставьте в холодильник на несколько часов, а перед подачей украсьте центр десерта цукатами.