Кассата сицилийская

Взбейте яйца с сахаром до получения хорошо взбитой, пышной и воздушной массы. Ароматизируйте ванилином.

Просейте муку на массу, смешайте, затем вылейте смесь в прямоугольную форму 20x30 см, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекайте при 180° в течение 25/30 минут.

Выньте бисквит из духовки, извлеките его из формы и дайте остыть на решетке.

Выстелите форму для кассаты диаметром 20 см пленкой и покройте дно диском бисквита, вырезанным по размеру.

Также нарежьте ломтики высотой около 5 см и с боками слегка трапециевидной формы, чтобы удобно выстелить края формы.

Протрите рикотту через сито, добавьте сахарную пудру и ароматизатор, затем взбейте до кремообразного состояния.

Добавьте цукаты.

Заполните оболочку из бисквита начинкой, выровняв её.

Покройте вторым диском бисквита, вырезанным по размеру, и слегка прижмите тарелкой.

Поставьте в холодильник на 8 часов.

Извлеките кассату на решетку, положив её на жесткий диск немного меньшего диаметра, что позволит легко перемещать кассату.

Смажьте кассату горячим абрикосовым желе.

На листе пергаментной бумаги, посыпанном сахарной пудрой, раскатайте миндальную пасту, уже окрашенную каплей зеленого красителя, до толщины 3/4 мм.

Обмотайте край торта, оставив несколько мм запаса.

Удалите остатки сахарной пудры кисточкой, смоченной в небольшом количестве белого ликера.

Приготовьте глазурь, взбив указанные ингредиенты, отложите 100 г и вылейте остальное на поверхность кассаты, покрывая её.

Укрепите оставшуюся глазурь 20 г сахарной пудры и, с помощью кондитерского мешка с маленькой круглой насадкой, нанесите точки на край и украшение на зеленую полосу.

Снова поставьте в холодильник на несколько часов и, перед подачей, украсьте центр торта цукатами.