Касончелла алла бергамаска — это вкусное первое блюдо, типичное для кулинарной традиции Бергамо. Это фаршированная паста в форме полулунки, начинённая нежной смесью из говядины, салями, петрушки и сыра Grana. Тесто приготовлено из смеси муки, яиц и воды, что придаёт пасте мягкую и нежную текстуру. Касончелла подаётся с ароматным соусом из сливочного масла, шалфея, панчетты и свеженатёртого сыра Grana. Это блюдо прекрасно подходит, чтобы насладиться аутентичными вкусами кухни Бергамо.
Для начинки: в кастрюле с небольшим количеством масла обжариваю чеснок, лук, шалфей и розмарин до золотистого цвета
Нарезаю мясо кусочками и добавляю в зажарку, даю поджариться примерно 10 минут, часто помешивая деревянной ложкой; вливаю вино и даю ему выпариться
Когда мясо тушено, снимаю с огня и даю слегка остыть
Пропускаю всё через мелкую мясорубку и кладу фарш в большую миску
Добавляю сыр Grana, мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари, яйцо, щепотку соли и щепотку свежемолотого перца; вымешиваю смесь руками, тщательно перемешивая начинку
Для теста: формирую из муки воронку и в «кратер» вливаю остальные ингредиенты
Хорошо вымешиваю тесто, при необходимости добавляя муку или воду, чтобы получить тесто не слишком твёрдое и не слишком эластичное
Раскатываю тесто до толщины около 2 мм в широкие полосы, как для лазаньи; стаканом вырезаю множество кружков, в каждый кладу небольшой шарик начинки и закрываю, прижимая края
Формирую касончеллу, слегка придавливая центр пальцем
Касончелли обычно считаются по дюжинам — столько их в одной порции
Для соуса: опускаю касончелли вариться в большом количестве подсоленной воды примерно на 7 минут
Тем временем в сковороде обжариваю на сливочном масле
Скалка
Резак для теста
Половник
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней.
Касончелла алла бергамаска — традиционное блюдо кухни Бергамо, особенно распространённое в самом городе Bergamo и его окрестностях.
Italy, Lombardia
| Энергия (ккал) | 310,29 |
| Углеводы (г) | 18,93 |
| из которых сахара (г) | 1,62 |
| Жиры (г) | 29,05 |
| из которых насыщенные (г) | 8,05 |
| Белки (г) | 23,72 |
| Клетчатка (г) | 1,49 |
| Распродажа | 0,52 |
