Касончэлла алла бергамаска — это вкусное первое блюдо, типичное для бергамасской кулинарной традиции. Это паста с начинкой в форме полумесяца, начиненная нежной начинкой из говядины, салями, петрушки и сыра грана. Тесто изготавливается из смеси муки, яиц и воды, что придаёт пасте мягкую и обволакивающую консистенцию. Касончэллу подают с вкусным соусом, приготовленным из масла, шалфея, бекона и тертого сыра грана. Это блюдо идеально подходит для того, чтобы порадовать небо подлинными вкусами бергамасской кухни.
Для начинки: В кастрюле с небольшим количеством масла обжариваю чеснок, лук, шалфей и розмарин
Нарезаю мясо кубиками и добавляю его к обжарке, оставляя подрумяниться около 10 минут, часто перемешивая деревянной ложкой; добавляю вино и даю испариться
Когда мясо тушится, снимаю с огня и даю остыть
Пропускаю все через мясорубку и выкладываю фарш в большую миску
Добавляю сыр, мелко нарезанный петрушку, панировочные сухари, яйцо, щепотку соли и немного свежемолотого перца; замешиваю массу руками, тщательно объединяя начинку
Для теста: Выкладываю муку в форму вулкана, вливая в кратер остальные ингредиенты
Тщательно замешиваю тесто, добавляя муку или воду, чтобы получить тесто не слишком жесткое и не слишком эластичное
Раскатываю тесто толщиной примерно 2 мм в широкие полоски, как для лазаньи; с помощью стакана вырезаю много кружков, в которые помещаю по ореху начинки и закрываю, прижимая края
Формирую касончэльло, слегка прижимая в центре пальцем
Касончэль можно считать по дюжинам в порции
Для соуса: Кидаю касончэль вариться в обильной подсоленной воде на примерно 7 минут
Тем временем в сковороде обжариваю на сливочном масле
Скалка
Формочка для теста
Ложка
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней.
Касончэлла алла бергамаска — традиционное блюдо бергамасской кухни, особенно распространенное в городе Бергамо и его окрестностях.
Italy, Lombardia
| Энергия (ккал) | 390,78 |
| Углеводы (г) | 24,83 |
| из которых сахара (г) | 1,51 |
| Жиры (г) | 24,88 |
| из которых насыщенные (г) | 11,04 |
| Белки (г) | 17,2 |
| Клетчатка (г) | 1,46 |
| Распродажа | 0,52 |
