Казонцелла алла Бергамаска — это вкусное первое блюдо, типичное для кулинарной традиции Бергамо. Это паста в форме полумесяца, начиненная нежной начинкой из говядины, салями, петрушки и сыра Грана. Тесто готовится из смеси муки, яиц и воды, что придает пасте мягкую и обволакивающую текстуру. Казонцелла заправляется вкусным соусом, приготовленным из масла, шалфея, грудинки и тертого сыра Грана. Это блюдо идеально подходит для наслаждения аутентичными вкусами кухни Бергамо.
Для начинки: В кастрюле с небольшим количеством масла обжариваю чеснок, лук, шалфей и розмарин до золотистого цвета
Режу мясо на кусочки и добавляю в обжарку, оставляя его подрумяниваться около 10 минут, часто переворачивая деревянной ложкой; вливаю вино и даю испариться
Когда мясо тушится, снимаю с огня и даю остыть
Пропускаю все через мясорубку и кладу фарш в большую миску
Добавляю сыр, мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари, яйцо, щепотку соли и свежемолотый перец; замешиваю смесь руками, тщательно перемешивая начинку
Для теста: Раскладываю муку в виде вулкана, вливая в кратер остальные ингредиенты
Хорошо замешиваю тесто, добавляя муку или воду, чтобы получить тесто, которое не слишком жесткое и не слишком эластичное
Раскатываю тесто толщиной около 2 мм на широкие полосы, как для лазаньи; с помощью стакана вырезаю много кружков, в которые кладу немного начинки и закрываю, прижимая края
Формирую казонцеллу, слегка прижимая в центре пальцем
Казонцеллы считаются дюжинами, сколько их в порции
Для соуса: Бросаю казонцеллы вариться в обильное количество подсоленной воды примерно на 7 минут
Тем временем в сковороде обжариваю в масле
Скалка
Формочка для теста
Половник
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней.
Казонцелла алла Бергамаска — это традиционное блюдо кухни Бергамо, особенно распространенное в городе Бергамо и его окрестностях.
Italia, Lombardia
| Энергия (ккал) | 310,29 |
| Углеводы (г) | 18,93 |
| из которых сахара (г) | 1,62 |
| Жиры (г) | 29,05 |
| из которых насыщенные (г) | 8,05 |
| Белки (г) | 23,72 |
| Клетчатка (г) | 1,49 |
| Распродажа | 0,52 |
