Мидии по-специански - это вкусное второе блюдо лигурийского происхождения. Мидии открываются и наполняются вкусной смесью черствого хлеба, молока, сыра пармезан, сыровяленой ветчины, петрушки и чеснока. Затем они обмакиваются в яйцо и жарятся на оливковом масле до достижения неотразимой хрустящей корочки. Мидии подаются на подушке из очищенных помидоров, украшенные свежей петрушкой. Это вкусное блюдо очень ценится в прибрежных районах Лигурии.
Потрите мидии под проточной водой с помощью щетки, чтобы удалить остатки земли или водорослей. Затем положите их в сковороду на сильный огонь, не добавляя приправ, и время от времени встряхивайте посуду; раковины откроются самостоятельно от тепла.
На этом этапе снимите сковороду с огня, очистите моллюсков, отфильтруйте жидкость, которую мидии выделили, и сохраните раковины, в которых находился моллюск.
Замочите крошку черствого хлеба в молоке, отожмите и положите в миску вместе с натертым пармезаном, мелко нарезанным сыровяленым ветчиной, щепоткой соли, щепоткой перца, мелко нарезанной петрушкой и чесноком и яйцами.
Тщательно перемешайте смесь и распределите ее по раковинам; положите на каждую моллюска и слегка придавите его в начинку. Смазывайте дно достаточно широкой формы для запекания оливковым маслом и уложите мидии рядом друг с другом; полейте отфильтрованной соком и немного оливковым маслом.
Блендируйте очищенные помидоры и налейте пюре на фаршированные мидии, приправьте солью и перцем и поставьте в разогретую духовку.
Сковорода
Миска
Нож
Ложка
Вилка
Italy, Liguria
| Энергия (ккал) | 98,94 |
| Углеводы (г) | 2,17 |
| из которых сахара (г) | 0,63 |
| Жиры (г) | 5,19 |
| из которых насыщенные (г) | 1,99 |
| Белки (г) | 10,92 |
| Клетчатка (г) | 0,16 |
| Распродажа | 0,43 |
