Коцце алла спеццина - это вкусное второе блюдо лигурийского происхождения. Мидии открываются и наполняются восхитительной комбинацией черствых булочек, молока, сыра Пармезан, прошутто, петрушки и чеснока. Затем их обмакивают в яйце и обжаривают в оливковом масле до хрустящей корочки. Мидии подаются на подушке из очищенных помидоров, украшенные свежей петрушкой. Это ароматное блюдо очень популярно в прибрежных регионах Лигурии.
Потрите мидии под проточной водой щеткой из щетины, чтобы удалить остатки земли или водорослей; затем положите их в сковороду на сильный огонь без добавления каких-либо приправ и время от времени встряхивайте посуду; створки откроются сами по себе под воздействием тепла.
На этом этапе снимите сковороду с огня, очистите моллюсков, процедите жидкость, которую выделили мидии, и сохраните створки, в которых находился моллюск.
Размочите мякиш черствых булочек в молоке, отожмите его и положите в миску вместе с тертым пармезаном, мелко нарезанным прошутто, щепоткой соли, щепоткой перца, нарезанной петрушкой и чесноком и яйцами.
Тщательно перемешайте смесь и распределите ее по створкам; на каждую положите моллюска и слегка прижмите его в начинке. Смажьте дно довольно широкой формы для запекания небольшим количеством масла и уложите мидии рядом друг с другом; полейте их процеженной жидкостью для варки и небольшим количеством масла.
Взбейте очищенные помидоры и вылейте пюре на фаршированные мидии, посолите, поперчите и поставьте в горячую духовку.
Сковорода
Миска
Нож
Ложка
Вилка
Italia, Liguria
| Энергия (ккал) | 98,94 |
| Углеводы (г) | 2,17 |
| из которых сахара (г) | 0,63 |
| Жиры (г) | 5,19 |
| из которых насыщенные (г) | 1,99 |
| Белки (г) | 10,92 |
| Клетчатка (г) | 0,16 |
| Распродажа | 0,43 |
