Аспарагусный крем-суп - это нежный и бархатистый крем, идеально подходящий для легкого, но вкусного первого блюда. Спаржа варится и затем взбивается с куриным бульоном, мукой и яичным желтком для получения кремообразной консистенции. Сливки и масло добавляют богатство, а соль придает правильный баланс вкусов. Этот рецепт типичен для итальянской кухни и идеален для весны, когда спаржа в сезон.
Очистите и тщательно промойте спаржу, нарежьте её на кусочки, выбрасывая более жесткую часть.
В кастрюле на медленном огне растопите масло; прежде чем оно изменит цвет, добавьте муку порциями, продолжая мешать, чтобы не образовались комки.
Когда смесь станет золотистой, постепенно добавляйте горячий бульон, постоянно взбивая венчиком.
Доведите бульон до кипения и добавьте в кастрюлю спаржу.
Посолите и готовьте на умеренном огне 45 минут, затем выключите огонь и дайте немного остыть.
Пропустите через мелкое сито, верните в кастрюлю и поставьте на огонь.
В отдельной миске смешайте желток с кремом.
Когда крем-суп из спаржи почти закипит, влейте смесь яйца и крема, тщательно перемешайте и выключите огонь.
Подавайте крем-суп с мелкими обжаренными и золотистыми хлебными гренками на обильном масле.
Блендер
Сковорода
Деревянная ложка
Храните аспарагусный крем-суп в холодильнике не более 2 дней
Может подаваться как горячим, так и холодным
Italy
| Энергия (ккал) | 117,49 |
| Углеводы (г) | 7,97 |
| из которых сахара (г) | 3,02 |
| Жиры (г) | 7,58 |
| из которых насыщенные (г) | 4,43 |
| Белки (г) | 3,87 |
| Клетчатка (г) | 1,86 |
