Кростата Ай Порри

Очистите лук-порей, удалите зеленые листья, белую часть нарежьте кольцами толщиной 5 мм.

Положите их в дуршлаг, промойте и дайте стечь воде.

Растопите 25 г масла в кастрюле и обжаривайте лук-порей в течение десяти минут.

Добавьте бульон и оставьте на медленном огне на десять минут.

Тщательно слейте воду.

Добавьте в бульон молоко, чтобы получить 15 мл жидкости.

Растопите оставшееся масло в кастрюле и добавьте муку, посыпая её.

Готовьте одну минуту, постоянно помешивая, пока мука слегка не подрумянится.

Постепенно добавляйте бульон из-под лука-порея, взбивая венчиком.

Доведите до кипения, затем готовьте две-три минуты, помешивая.

Положите два желтка в жаропрочную миску, добавьте сливки и перемешайте.

Постепенно влейте содержимое кастрюли, взбивая венчиком.

Поставьте миску на водяную баню и готовьте соус в течение десяти минут, часто помешивая, но не доводя до кипения.

Разогрейте духовку до 170 градусов (термостат 5).

Когда соус слегка загустеет, снимите его с водяной бани и добавьте 25 г тертого сыра Грюйер.

Перемешайте, пока сыр не расплавится; посолите и поперчите.

Смажьте основу пирога взбитым яйцом и посыпьте 25 г тертого сыра Грюйер.

Выложите лук-порей.

Покройте соусом и посыпьте оставшимся тертым сыром Грюйер.

Запекайте в духовке в течение двадцати пяти-тридцати минут, пока пирог не станет золотистым.

Подавайте горячим или теплым.