Перепела по-пармски — это вкусное блюдо, типичное для кухни Эмилии. Перепела оборачиваются в бекон и затем обжариваются на сковороде с шалфеем и маслом. Затем они тушатся с бренди и добавляются сливки для создания кремового соуса. Блюдо завершается посыпкой тертым пармезаном. Перепела по-пармски — это вкусное и аппетитное второе блюдо, идеально подходящее для особенного ужина или семейного обеда.
Тщательно очистите перепелов (удалив внутренности и пищевод)
Быстро обжарьте их на огне, чтобы удалить пушок, тщательно промойте и высушите кухонной бумагой
Наполните их брюшки небольшим количеством бекона и листиком шалфея; оберните внешнюю часть птицы еще одной полоской бекона и свяжите, закрепив ножки и крылышки кулинарной нитью
Положите их в сковороду с небольшим количеством масла, посыпьте немного солью и перцем
Добавьте сердечки и печенки нежных птиц и обжарьте все на сильном огне
Затем добавьте хорошую порцию бренди, дайте испариться и полейте бульоном (можно кубиком)
Дайте готовиться около часа (в зависимости от размера перепелов)
Удалите нить, пропустите через блендер бекон, который покрывал внешнюю часть птиц, сердечки и печенки, еще немного бренди и сливки
Должен получиться гладкий и однородный крем
Если он слишком густой, разбавьте немного молоком
Верните перепелов в кастрюлю, полейте соусом и дайте нагреться, не доводя до кипения
Подавайте с ризотто по-пармски
Вы можете проявить фантазию, подавая на стол большое блюдо с горкой риса, вырезанной в центре, чтобы разместить перепелов как в гнезде, или подавая отдельные тарелки с гнездом из риса и птицами внутри
Сковорода
Деревянная ложка
Хранить в холодильнике не более 2-3 дней
Типичное блюдо кухни Эмилии
Italia
| Энергия (ккал) | 123 |
| Жиры (г) | 4,17 |
| Белки (г) | 20,02 |
