Кулургионис

Промойте и отварите килограмм картофеля, затем, как только они сварятся, по одному вынимайте из воды, очищайте и сразу же давите вилкой, собирая пюре в миску.

После того как весь картофель будет обработан, добавьте в пюре: 1/2 стакана теплого масла, мелко нарезанные зубчики чеснока, нарезанные свежие листья мяты, щепотку соли и 200 г вичидо или хорошую горсть натертого чуть выдержанного пекорино.

Все быстро замесите и отложите в сторону.

Тем временем приготовьте тесто для оболочки, замешивая 600 г муки с 3-4 столовыми ложками масла и щепоткой соли, растворенной в 1/2 стакана воды.

Энергично замешивайте тесто, но не слишком долго, и как только оно станет эластичным, раскатайте его в тонкие пласты, из которых вырежьте круги диаметром 6 см.

На половину каждого круга положите количество пюре, равное небольшой грецкой ореху, накройте другой половиной круга, задайте 2 полукругу, перекрытые тонким кантиком, сделанным кончиками пальцев, и завершите кратким пиком.

Вы получите пирожки, похожие на маленькие сжатые инжиры.

Варите их около 6-7 минут в обильной кипящей подсоленной воде и вынимайте с помощью шумовки.