Курица по-маренгски

Разделите курицу на восемь частей, обваляйте их в муке и обжарьте в кастрюле с оливковым маслом, маслом и зубчиком чеснока; посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом.

Когда они приобретут золотистый цвет, полейте их сухим белым вином и дайте ему испариться.

Теперь добавьте стакан бульона, накройте крышкой и готовьте на среднем огне до полной готовности.

Выложите кусочки курицы на сервировочное блюдо и полейте их соусом, полученным путем смешивания остатков сока с соком половины лимона.

Подавайте горячим, украшенным запеченным молодым картофелем.

Говорят, что это блюдо было подано вечером в день битвы при Маренго генералу Бонапарту, который затем одержал победу.

Говорят, что запасы французских войск были на исходе: но курицу можно и украсть на войне.

Говорят также, что она была обжарена в масле и полита Мадерой.

Я проконсультировался с священными текстами постнаполеоновской пьемонтской кухни, такими как Chapusot (1846) и Vialardi (1854), но следов Мадеры не нашел.

Chapusot также добавляет в это соте томаты, то есть помидоры, приближаясь к курице по-охотничьи.

Рекомендуемое вино: Barbera d'Alba.