Лазанья

Листы для лазаньи можно купить обычные или яичные

Пока рагу с фаршем доводится до готовности: яйцо, размоченный хлеб, соль, перец, петрушка и горсть пекорино — из этого замешиваются фрикадельки, которые являются частью начинки; их обжарьте и отложите в сторону

Также отварите колбаски, как обычно, залив их водой, затем обжарьте — кому нравится, можно с вином; затем нарежьте их круглыми ломтиками

Порежьте моцареллу фьордиллатте и разведите рикотту небольшим количеством соуса и немногою воды от пасты, пока она не приобретёт кремовую консистенцию

В этот момент, если сыр натёрт и всё готово, можно начинать собирать лазанью

Для этого рекомендуется очень большая, но невысокая по борту кастрюля, в которую влейте 3–4 столовые ложки масла

Опускайте листы лазаньи в воду по одному, стараясь перекрещивать их друг на друга поперёк

Аккуратно переворачивайте большой вилкой и быстро слейте воду, когда паста станет аль денте

Затем постарайтесь максимально расправить листы на влажном полотенце

Возьмите форму и смажьте её дно соусом; затем выложите первый слой пасты, размещая листы рядом друг с другом в одном направлении так, чтобы они покрывали дно формы и свисали за края

В результате получится нечто вроде коробки, в которую вы намажете несколько ложек рикотты, затем соус