Баклажаны по-грибному — это вкусный и ароматный гарнир итальянской кухни, особенно распространенный в регионе Кампания. Баклажаны нарезаются кубиками и обжариваются на сковороде вместе с помидорами, чесноком и оливковым маслом, пока не станут мягкими и золотистыми. Можно добавить нарезанную петрушку для свежести. Это блюдо идеально подходит для подачи горячим в качестве гарнира или второго блюда и может сопровождаться мясом или рыбой.
Тщательно вымойте баклажаны, обсушите их, удалите плодоножки и нарежьте сначала на ломтики толщиной 2-3 сантиметра, а затем на кубики.
Разложите эти кубики в дуршлаг, посыпьте их щепоткой соли, накройте тарелкой, на которую положите груз, и оставьте баклажаны на полчаса под давлением, чтобы они потеряли свою горькую воду.
Затем промокните баклажаны бумажным полотенцем и положите их в кастрюлю подходящего размера, в которой вы уже обжарили измельченные зубчики чеснока вместе с маслом.
Дайте настояться в обжарке 4-5 минут на умеренном огне, постоянно помешивая, затем добавьте помидоры, очищенные от кожицы и семян, и нарезанные кусочками, и продолжайте готовить около 20 минут на очень слабом огне под крышкой, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы убедиться, что блюдо не прилипает ко дну.
Однако избегайте дальнейшего перемешивания баклажанов, так как они могут размякнуть.
В конце приправьте солью и посыпьте баклажаны обильным количеством перца и, по желанию, нарезанной петрушкой.
Подавайте горячими или теплыми.
Сковорода
Баклажаны по-грибному хорошо сохраняются в холодильнике 2-3 дня.
Это блюдо типично для неаполитанской кухни и может подаваться как гарнир или как второе блюдо.
Italia, Campania
| Энергия (ккал) | 22,61 |
| Углеводы (г) | 2,94 |
| из которых сахара (г) | 2,92 |
| Жиры (г) | 0,19 |
| из которых насыщенные (г) | 0,03 |
| Белки (г) | 1,2 |
| Клетчатка (г) | 2,59 |
| Распродажа | 0,02 |
