Баклажаны аль фунгетто — это вкусный и ароматный гарнир итальянской кухни, особенно распространённый в регионе Campania. Баклажаны нарезают кубиками и обжаривают на сковороде вместе с помидорами, чесноком и оливковым маслом, пока они не станут мягкими и золотистыми. Можно добавить рубленую петрушку для свежести. Это блюдо прекрасно подавать горячим как гарнир или как основное, и оно хорошо сочетается с мясом или рыбой.
Тщательно вымойте баклажаны, обсушите их, удалите плодоножки и сначала нарежьте ломтиками толщиной 2-3 см, затем кубиками.
Выложите эти кубики в дуршлаг, посыпьте щепоткой соли, накройте тарелкой, положите сверху груз и оставьте баклажаны под давлением на полчаса, чтобы они потеряли горькую влагу.
Затем промокните баклажаны бумажным полотенцем и поместите их в кастрюлю подходящего размера, в которой вы уже обжарили измельчённые зубчики чеснока вместе с оливковым маслом.
Дайте ингредиентам пропитаться в софритто 4-5 минут на умеренном огне, непрерывно помешивая, затем добавьте очищенные от кожицы и семян и порубленные помидоры и продолжайте готовить около 20 минут на очень слабом огне в закрытой посуде, периодически встряхивая её, чтобы блюдо не пригорело.
Однако избегайте чрезмерного перемешивания баклажанов, поскольку они могут развалиться.
По окончании при необходимости добавьте соль, щедро поперчите баклажаны и по желанию посыпьте рубленой петрушкой.
Подавайте горячими или тёплыми.
Сковорода
Баклажаны аль фунгетто хорошо сохраняются в холодильнике 2-3 дня.
Это блюдо типично для неаполитанской кухни и может подаваться как гарнир или как основное блюдо.
Italia, Campania
| Энергия (ккал) | 22,61 |
| Углеводы (г) | 2,94 |
| из которых сахара (г) | 2,92 |
| Жиры (г) | 0,19 |
| из которых насыщенные (г) | 0,03 |
| Белки (г) | 1,2 |
| Клетчатка (г) | 2,59 |
| Распродажа | 0,02 |
