Чёрные оливки в рассоле - это простая и вкусная закуска, типичная для средиземноморской кухни. Чёрные оливки сохраняются в рассоле, смеси воды и соли, что усиливает их вкус и продлевает срок хранения. Эта закуска идеально подходит для подачи перед едой, в сопровождении ассорти из сыров и колбас.
Выберите хорошо зрелые оливки, промойте их под проточной водой, проколите иглой или надрежьте ножом и оставьте в холодной воде на 4 дня, чтобы они потеряли горький вкус - следите за тем, чтобы часто менять воду или поместите ёмкость с оливками под кран, из которого будет непрерывно течь тонкая струя воды.
Слейте воду с оливок и уложите их в большую банку, чередуя слоями соли; оставьте на 24 часа, затем добавьте воду в пропорции 1 литр на 1000 г оливок.
Оставьте на полтора месяца, и только тогда вы сможете переложить их в маленькие банки, добавив рассол (20 г соли на литр), предварительно вскипячённый и охлаждённый.
Удалите шумовкой возможную пену, образующуюся на поверхности рассола.
Чаша
Дуршлаг
Italia
| Энергия (ккал) | 218,18 |
| Углеводы (г) | 0,73 |
| из которых сахара (г) | 0,73 |
| Жиры (г) | 22,82 |
| из которых насыщенные (г) | 3,19 |
| Белки (г) | 1,45 |
| Клетчатка (г) | 2,18 |
| Распродажа | 3,62 |
